L'annata 2016 è stata un'annata magnifica per il vigneto di Bordeaux. Dopo un inizio d'anno piuttosto fresco, il clima di giugno è stato molto favorevole a una fioritura omogenea e quindi a un buon inizio di crescita delle viti. L'estate secca e soleggiata, le notti leggermente più fresche di agosto e, infine, la bella stagione tardiva di inizio settembre hanno favorito la buona maturazione delle uve.
Assemblaggio dell'annata 2016: 60% Merlot, 40% Cabernet franc.
La veste è di un sublime colore rosso scuro, ornato da brillanti riflessi granati.
Al naso si esprime elegantemente con un bouquet di frutti rossi molto maturi, ciliegia e ribes rosso, intervallati da note floreali di viola, oltre che da pepe di Sichuan, cannella e Zan.
L'attacco è morbido, poi il vino afferma un corpo carnoso e concentrato, avvolto da tannini maturi e setosi. Evolvendo su molta freschezza e su una magistrale potenza aromatica, si fonde con equilibrio su un finale lungo e persistente.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Pavie 2016 si abbina bene al vitello granata con salsa di spugnole, alla spalla d'agnello confit, alla Wellington di manzo con aglio nero, all'oca disossata con foie gras o al piccione arrosto con trombette e croste.
Da gustare con formaggi pressati e non: cantal, mimolette vecchia, morbier, saint-nectaire e tomme de Savoie.
Come dessert, sarà apprezzato con una crostata al cioccolato Grand Cru, amaretti al caffè o una torta Opera.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château Pavie 2016 è un vino che richiede ancora qualche anno in cantina per affinare il suo grande potenziale, e raggiungerà il suo apice tra il 2030 e il 2035.
Tuttavia, può essere gustato anche adesso se preparato in modo adeguato. A tal fine, è bene che la sera prima la bottiglia sia posta nel locale di servizio a temperatura ambiente e che venga aperta. Altrimenti, aprire e travasare la bottiglia almeno 6-7 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
