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Wein - und Spirituosen meisterwerke an Ihre Haustüre
Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé A
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Großer Name des Rive droite, der keiner Vorstellung bedarf: Château Pavie liegt an den südöstlichen Hängen des Dorfes Saint-Emilion. Im 4. Jahrhundert wurden die ersten Weinberge in der Region Saint-Emilion gepflanzt, und zwar an den Hängen des heutigen Weinbergs von Château Pavie.
Das Weingut befindet sich seit 1998 im Besitz von Gérard Perse, der alles daran gesetzt hat, es zu einem, gelinde gesagt, außergewöhnlichen Wein zu machen und es in den Rang der prestigeträchtigsten Bordeaux-Weine zu erheben.
Es war 2012, als Château Pavie den Titel Premier Grand Cru Classé "A" in der Klassifizierung von Saint-Emilion erhielt, eine Position, die es bei der letzten Revision der Klassifizierung im September 2022 beibehielt.
Das Château Pavie wacht heute über einen 37 Hektar großen Weinberg, was es zu einem der größten Güter unter den Premiers Grands Crus Classés von Saint-Emilion macht. Die Reben sind auf Kalk- und Lehm-Kalk-Hängen gepflanzt, mit 65% Merlot, 25% Cabernet Franc und 10% Cabernet Sauvignon. Die Weine reifen 18 bis 32 Monate in französischen Eichenfässern, deren Anteil zwischen 70 und manchmal 100% neuem Holz variieren kann.
Das Weingut produziert einen Zweitwein, den Arômes de Pavie, der ebenfalls 18 bis 24 Monate in Fässern reift, davon 50% in neuem Holz.
Das Château Pavie ist bekannt für die Finesse, Komplexität und den unnachahmlichen Charme seiner Weine. Reiche Frucht und edle Tannine verleihen ihnen lebendige Energie.
Der Jahrgang 2016 war ein großartiges Jahr für die Bordeaux-Weinberge. Nach einem eher kühlen Jahresbeginn war das Wetter im Juni sehr günstig für eine gleichmäßige Blüte und dann für einen guten Beginn des Rebwachstums. Der trockene und sonnige Sommer, die etwas kühleren Nächte im August und schließlich die schöne Spätsaison Anfang September begünstigten die gute Reife der Trauben.
Der Verschnitt des Jahrgangs 2016: 60% Merlot, 40% Cabernet franc.
Die Robe ist von einer erhabenen dunkelroten Farbe, verziert mit leuchtenden granatroten Reflexen.
Die Nase zeigt sich elegant mit einem Bouquet von sehr reifen roten Beeren, Kirsche und roter Johannisbeere, durchsetzt mit blumigen Noten von Veilchen, sowie Sichuan-Pfeffer, Zimt und Zan.
Der Auftakt ist geschmeidig, dann entwickelt der Wein einen fleischigen und konzentrierten Körper, umhüllt von reifen und seidigen Tanninen. Mit viel Frische und einer beherrschten aromatischen Kraft entfaltet er sich mit Gleichgewicht in einem langen, anhaltenden Abgang.
Speise- und Weinkombinationen:
Der Château Pavie 2016 passt gut zu Grenadin-Kalbfleisch mit Morchelsauce, Lammschulter-Confit, Beef Wellington mit schwarzem Knoblauch, Gans ohne Knochen mit Gänsestopfleber oder Taubenbraten mit Trompeten und Rosenkohl.
Genießen Sie ihn mit gepresstem und ungekochtem Käse: Cantal, alter Mimolette, Morbier, Saint-Nectaire und Tomme de Savoie.
Zum Dessert passt er gut zu einer Grand-Cru-Schokoladentorte, Kaffee-Makronen oder einer Operntorte.
Lagerfähigkeit und Verkostung:
Der Château Pavie 2016 ist ein Wein, der noch einige Jahre im Weinkeller benötigt, um sein großes Potenzial zu entfalten, und er wird seinen Höhepunkt zwischen 2030 und 2035 erreichen.
Mit der richtigen Vorbereitung kann er aber auch jetzt schon genossen werden. Dazu sollte man die Flasche am Vorabend bei Zimmertemperatur in den Servierraum stellen und öffnen. Andernfalls sollten Sie die Flasche mindestens 6 bis 7 Stunden vor der Verkostung öffnen und dekantieren.
Die Flaschen werden im Keller lichtgeschützt und liegend bei einer optimalen Luftfeuchtigkeit von 70% aufbewahrt.
