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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Grand Cru Classé de Graves en 1959
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Le Domaine de Chevalier est un très grand nom qui nous vient inévitablement à l’esprit lorsque l’on évoque les vins de Pessac-Léognan. Son origine remonte à plusieurs siècles, il était autrefois dénommé « Chibaley », de son nom Gascon, selon des archives officielles de 1783.
Ces dernières feraient également mention d’un chemin à proximité menant à Saint-Jacques de Compostelle. La notion de domaine fut délibérément conservée par le peu de propriétaires qu’il a successivement connu, le distinguant lorsque la mention de « château » a progressivement commencé à apparaître dans le vignoble.
Grand Cru Classé en rouge et en blanc au classement des Graves de 1953, la propriété appartient depuis 1983 à la famille Bernard, importants négociants bordelais. Olivier Bernard et son fils Adrien en assurent la gestion, toujours en quête de la perfection.
Le Domaine de Chevalier repose sur un vignoble de 45 hectares implanté sur des graves aux sous-sols argilo-graveleux.
- L’encépagement en rouge (40 ha) est de 63% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot, 5% de Petit Verdot et 2% de Cabernet franc. L’élevage du grand vin est de 18 mois en barriques de chêne français dont 35% de barriques neuves. L’Esprit de Chevalier est le second vin rouge.
- L’encépagement en blanc (5 ha) est de 70% de Sauvignon... Lire la suite
Le millésime 2018 est un grand millésime pour le vignoble de Bordeaux, malgré les contrastes climatiques qu’il a connu. À la suite d’un printemps plutôt frais, l’été fut marqué par de fortes chaleurs et beaucoup d’ensoleillement, très bénéfiques pour les vignes. L’exceptionnelle arrière-saison en septembre verra s’alterner journées ensoleillées et nuits fraîches qui permettront aux parcelles de sauvignon blanc et de sémillon d’offrir une belle fraîcheur aromatique aux baies.
Assemblage du millésime 2018 : 75% Sauvignon blanc, 25% Sémillon.
La robe est d’une éclatante couleur jaune citron, teintée de sublimes reflets verts.
Le nez mêle fraîcheur aromatique et gourmandise, avec des notes de fruits à chair blanche, pêche et litchi, de fleur d’acacia et de tilleul, réhaussées par une pointe briochée.
L’attaque est vive et élégante, offrant un vin concentré, fin et onctueux porté par une belle acidité. Il délivre des notes fruitées, beurrées et minérales de pierre à fusil harmonieusement équilibrées, qui glissent jusqu’à une finale caressante et d’une superbe fraîcheur. Un très grand vin blanc de graves.
Accords mets et vins :
Domaine de Chevalier blanc 2018 se dégustera très bien avec des entrées comme un tartare de saumon, un ceviche de daurade avec leche de tigre ou un velouté d’asperges blanche avec œuf à 64°C et huile infusée à l’ail. En plats, dégustez-le avec des ris de veau à la crème, une truite au beurre blanc ou un parmentier de noix de Saint-Jacques.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez du Brebis basque, de l’Ossau-Iraty, du Selles-sur-Cher ou du Pouligny-Saint-Pierre.
En dessert, finissez de l’apprécier avec une salade d’orange à la cannelle, un riz au lait safrané ou un sorbet aux agrumes.
Potentiel de garde et dégustation :
Domaine de Chevalier blanc 2018 est un grand vin blanc d’un formidable potentiel de garde. Il peut sans problèmes patienter entre 10 et 15 années en cave pour affiner sa splendeur. Son apogée se situera entre 2028 et 2032.
Il peut toutefois merveilleusement se déguster dès à présent, en prenant soin de sortir la bouteille de la cave quelques minutes à l’avance pour qu’il puisse s’acclimater et être dégusté idéalement à 10°C. Un carafage d’une demi-heure est également possible.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
