2009 est une année historique pour le vignoble de Bordeaux, synonyme d’une grande récolte. Les conditions climatiques furent caractérisées par beaucoup d’ensoleillement de la floraison de la vigne jusqu’aux vendanges, avec très peu de précipitations. On retiendra particulièrement un mois d’août très sec sans excès de chaleur et un très beau mois de septembre, toutes ces conditions auront donné un raisin d’une qualité exceptionnelle.
Assemblage du millésime 2009 : 75% Merlot, 25% Cabernet franc
La robe est d’une intense couleur rouge sombre, teintée de reflets d’un rubis tuilé.
Le nez mêle harmonieusement fraîcheur, finesse et notes de fruits rouges tels que la cerise griotte et la fraise, de bourgeons de cassis et de torréfaction.
La bouche, très équilibrée, fait preuve d’un soyeux exquis, évoluant tout en rondeur et montant crescendo en puissance grâce à des tanins fins. Particulièrement savoureux, sur des tons de fleurs et de mûre, il s’épanouit sur une finale longue et précise.
Accords mets et vins :
Château Canon 2009 sera parfait sur un carré d’agneau rôti. Il accompagnera également très bien un lapin chasseur à la moutarde, un civet de lièvre aux morilles ou une gigue de chevreuil grand veneur.
Réservez-lui des fromages à pâte molle et à croûte fleurie tels que du brillat-savarin, un camembert ou du coulommiers.
Un dessert type Gâteau opéra ou un fameux mi-cuit au chocolat noir lui feront la part belle.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Canon 2009 en double magnum peut encore attendre plus de 20 ans avant d’être dégusté, son apogée se situant entre 2045 et 2050 en raison de la grande contenance du flacon. Toutefois, il peut s’apprécier dès à présent, en plaçant la bouteille dans la pièce la veille pour qu’elle s’acclimate à la température ambiante et en l’ouvrant. En cas d’impossibilité, l’ouvrir idéalement 6 à7h avant la dégustation.
Pour suivre son évolution dans le temps, n’hésitez pas procéder à des dégustations successives pour mesurer l'évolution du vin et son apogée qualitative.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
