Comme pour tous les champagnes du domaine Gatinois, les vins qui entrent dans la composition du Brut Tradition proviennent exclusivement du vignoble familial sur Aÿ, village classé Grand Cru. Le Pinot Noir, fortement majoritaire (80%), apporte la puissance et l’ampleur. Le Chardonnay (20%) complète l’assemblage par une touche de tendresse et de féminité. A noter qu’il contient une proportion significative de vins de réserve (30%), que le temps sur lattes au contact des levures est de 2 ans et, qu’après dégorgement, il est procédé à un dosage de 7g/L. Ce Grand Cru illustre à merveille la force et l’élégance qui caractérisent ce terroir d’Aÿ.
La robe est d’un or soutenu aux légers reflets cuivrés, avant-goût de la richesse de l’assemblage. Le nez s’ouvre sur des notes fraîches de poire, de tilleul et de fleur de citronnier. Puis très vite des arômes plus chauds et intenses s’expriment, comme les abricots confits, le miel et le pain chaud. La bouche est ronde et soyeuse ; on y retrouve instantanément la chair des fruits blancs, la persistance des baies sauvages mûres et franchise du « toasté » et de la noisette. La finale est profonde, vineuse, équilibrée par une élégante minéralité de la craie.
Ce Brut Tradition du domaine Gatinois est un parfait compagnon de l’apéritif, voire de tout un déjeuner sur l’herbe à base de salades et légumes croquants. Pour les gourmands, associez-le à un riz au lait fait maison parsemé de dés de kiwi … un régal !
