Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Umami fait référence à une 5ème saveur découverte par les Japonais qui évoque la sapidité.
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La Maison De Sousa est installée dans la commune d’Avize au cœur de la prestigieuse Côte des Blancs. Elle fut fondée par Antoine De Sousa dans les années 1950 par mariage avec une fille issue d’une famille de vignerons. Aujourd’hui, Erick De Sousa est l’un des vignerons les plus talentueux de la région, privilégiant une approche durable pour son vignoble afin de produire des champagnes authentiques et d’une grande pureté.
Au lendemain de la première guerre mondiale, Manuel De Sousa, originaire de la province de Braga et qui faisait partie du contingent portugais envoyé au front, décide de s’installer en Champagne à Avize avec sa femme. Son fils Antoine épousera Zoémie Bonville, issue d’une famille de vignerons établis depuis longtemps dans la région. Une « success story » qui n’aura finalement jamais cessé de perdurer. Leur fils Erick prendra la relève en 1986, et fera preuve d’un talent exceptionnel pour hisser le vignoble à un niveau d’excellence rarement atteint. Aujourd’hui, il transmet progressivement son patrimoine et sa passion à ses trois enfants : Charlotte, Julie et Valentin, qui continueront d’écrire les pages de l’histoire.
La Maison De Sousa veille sur un vignoble de 9.5 hectares de vignes classées en Grand Cru sur la commune d’Avize sur la Côte des Blancs. Située entre les terroirs très qualitatifs de Cramant au nord et d’Oger au sud, Avize possède un sol et un sous-sol composé entièrement de craie, qui permet un drainage parfait du vignoble et d’apporter aux vignes fraîcheur et minéralité. Profondément enracinée, la vigne s’en trouve par ailleurs remarquablement bien orientée, avec une exposition Est-Sud-Est lui offrant un ensoleillement optimal. L’encépagement est de 60% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et 10% de Pinot Meunier.
Ayant toujours travaillé ses vignes avec respect, Erick De Sousa a entamé une conversion de son vignoble et a obtenu la certification en Agriculture biologique en 2010 et en Biodynamie en 2013. Un état d’esprit qui permet de conférer aux vins toujours plus d’identité et de finesse.
La Maison De Sousa produit plusieurs cuvées qui permettront de célébrer toutes les occasions.
L’Extra-brut Blanc de Blancs est une excellente mise en bouche pour comprendre et apprécier le savoir-faire de la maison. Un Champagne précis, à la dominante aromatique florale et donc la bulle est raffinée, parfait pour un apéritif.
La Cuvée des Caudalies millésimé 2010 est un Champagne hors-normes, issu des meilleures parcelles, vinifié et élevé en fûts de chêne. Rond, profond et délicieusement aromatique avec une dominante de fruits à chair blanche et d’épices, il accompagnera des mets raffinés, qu’il s’agisse de viandes blanches ou de poissons.
Comment ne pas évoquer la Cuvée Umami 2012, assemblage de 60% de Chardonnay et de 40% de Pinot Noir issus de plusieurs Grands Crus. Elevé en fûts de chêne, il tire son nom du fait qu’il laisse une sensation douce et grasse au palais, évoquant la cinquième saveur décrite par les Japonais. Un Champagne d’une grande complexité, à la sensation minérale unique permise grâce à l’application de la biodynamie au vignoble faisant ressortir cette saveur.
C'est un Champagne d'assemblage de plusieurs Grands Crus soigneusement sélectionnés par la maison De Sousa qui en a fait un harmonieux concerto composé de cépages chardonnay pour 60% et de cépages Pinot Noir pour 40% provenant de vignes plantées depuis plus de 60 ans sur des sols essentiellement calcaires, un gage irréfutable pour donner naissance à des grands vins.
Le vin a été élevé en fût de chêne ce qui lui confère un meilleur vieillissement favorisant une maturité aromatique complexe.
La cuvée est exclusivement vendangée en 2012, considéré comme un grand millésime grâce notamment à un bel ensoleillement modéré fin juillet début août, qui a permis une belle floraison et une véraison optimale des raisins.
La robe est or pâle aux légers reflets ambrés.
Le nez est élégant, porté sur des notes florales comme le tilleul, le miel, le pain d'épice et l'aubépine avec des soupçons de parfums de petits fruits rouges comme la cerise cœur de pigeon et la merise.
La bouche est subtilement orchestrée autour de notes de petits fruits rouges comme les bigarreaux, la framboise, la Mara des bois et délicatement entremêlées par des notes de miel, pain d'épice, vanille et cannelle.
Accords mets/vin : à l'apéritif servi à 10-12°C, mais pas moins afin de ne pas ternir les parfums et saveurs de ce champagne rare. Ira très bien sur des fruits de mer tels que les huîtres de Marennes-Oléron, du saumon d'Ecosse ou un tartare de langoustines. Splendide sur des sushis, des yakitori ou des tonkatsu de porc pané
Bouteilles à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
ll est conseillé des dégustations successives afin de mesurer son évolution florale et gustative jusqu'à son apogée qualitative.
