Paul Giraud Héritage

La totalité du vignoble Paul Giraud, soit 42 ha, se situe à Bouteville, au cœur de la Grande Champagne. La famille Giraud s’appuie sur un savoir-faire ancestral (labour des sols, engrais organiques, lutte raisonnée, vendanges manuelles pour les 2/3 du vignoble, distillation dans des petits alambics de 14hl et 18hl, chais particulièrement humides, …) pour produire des cognacs d’exception, mono-cru et mono-année, d’une grande finesse et d’une grande intensité aromatique.

Héritage est le plus vieux Cognac produit par le domaine. Cette très vieille eau de vie a vieillie en fûts de chêne du Limousin pendant un minimum de 60 ans. Elle arbore une robe de couleur vieil or et ambre aux reflets cuivrés. Le nez est caractéristique des très vieux cognacs, avec un arôme intense de rancio, de clou de girofle, de bois de santal, de poivre rouge et de vanille. La bouche est riche et complexe avec ses premières saveurs de noix, de tiramisu, de café et de spéculoos. On retrouve très vite le rancio, accompagné de notes de liqueur de prunes, de crème de cuir et de bois précieux. La finale est douce, fraîche et savoureuse, sur le tabac blond, la marmelade de mûres et la fleur d’oranger.

Ce Cognac Héritage est une eau de vie charnue, voluptueuse et élégante. Un pâté en croûte de canard, figues et foie gras lui permettra de mettre en valeur son rancio et sa délicatesse. Et pour les inconditionnels du fromage, lancez vous dans un accord surprenant avec du Roquefort ou de la fourme d’Ambert … un régal !