La totalidad del viñedo Paul Giraud, es decir 42 ha, se encuentra en Bouteville, en el corazón de la Grande Champagne. La familia Giraud se basa en un saber hacer ancestral (arado de la tierra, abonos orgánicos, gestión integrada de plagas, vendimia manual de 2/3 del viñedo, destilación en pequeños alambiques de 14hl y 18hl, bodegas particularmente húmedas, ...) para producir Cognacs excepcionales, mono-cru y mono-année, de gran finura e intensidad aromática.
Héritage es el Cognac más antiguo producido por el Domaine. Este aguardiente muy viejo ha envejecido en barricas de roble de Limousin durante un mínimo de 60 años. Presenta un color oro viejo y ámbar con reflejos cobrizos. En nariz es característico de los Très vieux Cognacs, con un intenso aroma a rancio, clavo, sándalo, pimienta roja y vainilla. En boca es rico y complejo, con sabores iniciales de nuez, tiramisú, café y speculoos. Pronto vuelve el rancio, acompañado de notas de licor de ciruela, crema de cuero y maderas preciosas. El final es suave, fresco y sabroso, sobre tabaco rubio, mermelada de moras y azahar.
Este Cognac Héritage es un aguardiente carnoso, voluptuoso y elegante. Un pâté en croûte de pato, higos y foie gras realzará su rancio y delicadeza. Y para los amantes del queso, pruebe un sorprendente maridaje con Roquefort o Fourme d'Ambert... ¡una auténtica delicia!
