Martell Cohiba Extra, un cognac de Grande Champagne aux eaux-de-vie patrimoniales
Né d'une collaboration entre la Maison Martell, fondée à Jarnac en 1715, et la marque de cigares cubains Cohiba, ce cognac occupe une position singulière dans la gamme Extra : il est l'un des deux seuls assemblages de la Maison élaborés entièrement à partir d'eaux-de-vie de la Grande Champagne, premier cru de Cognac. Les eaux-de-vie qui le composent ont vieilli entre quarante et cinquante-cinq ans, plaçant le Martell Cohiba Extra dans la catégorie des assemblages patrimoniaux, conçus explicitement pour accompagner les grands cigares cubains haut de gamme.
Déguster le Martell Cohiba Extra : profil d'un assemblage de Grande Champagne vieilli un demi-siècle
La dégustation
La couleur se présente dans des tons acajou profond, animés de reflets cuivrés et rouges caractéristiques des très longues maturations en fût de chêne français. Au premier nez, le Martell Cohiba Extra déploie un bouquet d'une grande richesse : musc, cuir ancien et tabac blond s'imposent avec autorité, accompagnés de notes de fruits secs, d'amandes grillées et de noisettes. Après quelques minutes d'aération, la palette aromatique s'enrichit de grains de café torréfiés, de réglisse douce, d'une touche florale discrète et d'une vanille fondue dans le bois. Le rancio, signature indissociable des eaux-de-vie longuement vieillies en Grande Champagne, se manifeste avec complexité et persistance. En bouche, l'attaque est ample et ronde, d'une onctuosité soutenue. Le milieu de bouche développe des nuances de chocolat, de moka et d'épices nobles, avant une finale très longue, chaleureuse, portée par la profondeur aromatique propre aux assemblages issus des sols calcaires crétacés de la Grande Champagne.
- Compte d'âge : Extra, cuvée d'exception assemblée à partir d'eaux-de-vie de vieille réserve bien au-delà du minimum légal
- Cru : Grande Champagne entièrement (premier cru de Cognac)
- Âge des eaux-de-vie : entre 40 et 55 ans
- Vieillissement : en fûts de chêne français
- Maître de Chai : Christophe Valtaud
- Degré : 43 % vol
- Appellation : AOC Cognac Grande Champagne
- Collaboration : Cohiba (cigares cubains)
- Conditionnement : carafe distinctive avec coffret de présentation en bois
Les accords mets et vins
Conçu pour accompagner les grands cigares cubains, le Martell Cohiba Extra trouve dans cette association son expression la plus aboutie : la richesse du rancio et les nuances de café torréfié et de tabac blond entrent en résonance directe avec les arômes d'un Cohiba de belle facture. En dehors de cet accord de prédilection, ce cognac se savoure également seul, en verre tulipe, après le café, ou accompagné d'un carré de chocolat noir à 80 % minimum, dont l'amertume souligne les notes de moka et d'amandes grillées.
La perspective de garde
Le Martell Cohiba Extra gagne à être servi dans un verre tulipe, référence du BNIC, à une température comprise entre 18 et 20 °C. Verser 3 à 4 cl sous la partie la plus large du verre, puis réchauffer lentement le verre dans la paume de la main pendant quelques minutes pour libérer progressivement le rancio et les arômes tertiaires. Approcher le nez du verre en plusieurs paliers pour capter successivement les notes volatiles puis les senteurs profondes. Contrairement au vin, le cognac n'évolue plus une fois mis en bouteille : une bouteille fermée se conserve indéfiniment dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, en position verticale. Une fois ouverte, la carafe conserve ses qualités plusieurs mois si elle est soigneusement rebouchée.
De la Grande Champagne au paradis de Martell : l'élaboration d'un assemblage de cinquante ans
Le millésime dans la vigne
La Grande Champagne, premier cru de Cognac, étend ses vignes sur des sols calcaires crétacés particulièrement friables, qui confèrent aux eaux-de-vie une finesse et une aptitude au vieillissement lent sans équivalent dans la région charentaise. C'est sur ce terroir que Martell sélectionne les raisins destinés au Cohiba Extra, issus quasi entièrement de l'Ugni Blanc, cépage à l'acidité élevée et au degré naturellement faible, qualités idéales pour la double distillation charentaise. Le climat océanique tempéré de la Charente favorise une maturation régulière, condition préalable à l'obtention d'un vin de base dont la structure acide garantit la longévité exceptionnelle des eaux-de-vie.
Le travail au chai
Le vin de base, sec et peu alcoolisé, est soumis à la double distillation en alambic charentais en cuivre, à repasse et à feu nu. La coupe précise entre têtes, cœur et queues, opérée par le Maître de Chai Christophe Valtaud, détermine la qualité et le profil des eaux-de-vie sélectionnées. Ces dernières entrent ensuite dans des fûts de chêne français pour un vieillissement de quarante à cinquante-cinq ans, au cours duquel la part des anges emporte chaque année une fraction de l'eau-de-vie, concentrant les arômes et approfondissant le rancio. L'assemblage final, orchestré par Christophe Valtaud, réunit ces eaux-de-vie de vieille réserve conservées dans le paradis de la Maison Martell, avant une réduction progressive au degré final de 43 % vol.
