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Une Maison de Cognac, située à Chermignac en plein cœur de cette Saintonge profonde, non loin de Saintes, une cité romaine aux sols calcaires où les romains plantèrent leurs premières vignes en Gaulle au tout début de notre ère.
Saintes aurait pu devenir la capitale du cognac mais elle dut s'effacer au profit de sa rivale Cognac qui donna ultérieurement à la fin du 19ème siècle son nom à la plus célèbre des eaux-de-vie de France.
La maison Vallein-Tercinier fut fondée en 1850, elle est encore aujourd'hui dirigée par une 5ème génération portant le même nom.
Vallein Tercinier est une maison familiale totalement indépendante qui, depuis plus d’un siècle et demi, distille et élève des eaux-de-vie de tous crus pour offrir aux amateurs la meilleure sélection de Cognac d’assemblage et de Cognac brut de fût.
Le cognac sélectionné ici est un brut de fût (c’est-à-dire que le cognac n’a pas été réduit, il a été embouteillé à son degré naturel, ici 40,6% vol) exclusivement issu du cru de Cognac, la Petite Champagne. Ce cru est doté d’un type de sol similaire à la Grande Champagne, composé de calcaire tendre et parfois d’argiles « collantes », mais avec une influence maritime plus marquée. On y retrouve des eaux de vie d’une grande finesse, très légères et parées d’un bouquet fruité/floral.
Ce Cognac de Petite Champagne « Lot 30 » a vieilli 65 ans (fût N°030 puis logé en dame jeanne - mise en bouteille 1995) en fût de Chêne du Limousin, puis sélectionné par le maître de chai pour sa finesse et complexité, son parfait équilibre, sa singularité aromatique et surtout pour le plaisir gustatif procuré. C’est une édition limitée, non filtrée à froid et de couleur naturelle, seules 238 bouteilles ont été produites.
Le nez est envoûtant ! On est fasciné par ses arômes de pruneaux, de figues, de réglisse, d’amande sèche et par cette caractéristique des très vieux Cognac : le rancio.
La bouche est toujours généreuse, de fruits confits, de raisins secs, de pain d’épices et de café.
Cette Petite Champagne « Lot 30 » saura rendre inoubliable une escalope de foie gras cru entier juste poêlée.
