Le millésime 2012 à Bordeaux est surtout caractérisé par un été marqué par de fortes chaleurs et une grande sécheresse qui succède à un printemps frais et très humide. Dès le mois d’août, une certaine stabilité climatologique a permis aux raisins de parfaire leur maturité. Les vendanges se sont effectuées de manière sereine, avec un tri très sélectif des baies pour ne garder que celles de meilleure qualité.
Assemblage du millésime 2012 : 75% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 2% Cabernet franc, 1% Petit Verdot
La robe est d’un rouge profond et prononcé, orné de beaux et brillants reflets virant vers le tuilé.
Au nez on retrouve toute la beauté du terroir de la propriété, avec des notes concentrées de fruits rouges très mûrs, framboise et fraise, de cassis, d’épices exotiques et de graphite.
Cette belle concentration se poursuit en bouche, avec une dimension aérienne apportée par sa fraîcheur ainsi qu’une musculature encore bien présente grâce à des tanins finement ciselés. Les saveurs de fruits cuits et de crème de cassis sont exquises et présentes jusqu’en finale qui est précise, longue et persistante.
Accords mets et vins :
Cos d’Estournel 2012 en magnum sublimera un plat à base de viande, et on pense premièrement à une côte de bœuf maturée cuite sur des sarments de vignes du médoc. Il sera parfait sur une côte de veau à la gousse d’ail, un fameux poulet rôti ou une souris d’agneau confite à l’ail.
Il se mariera avec des fromages à pâte pressée non-cuite comme du Gouda, de la mimolette affinée, du Salers ou encore du Brie de Melun.
Il sera parfait en dessert sur un gâteau bavarois au chocolat, un tiramisu ou la carrément chocolat de Pierre Hermé.
Potentiel de garde et dégustation :
Cos d’Estournel 2012 en magnum peut encore patienter en cave près de deux décennies, pour atteindre son apogée entre 2040 et 2045. En effet, la grande contenance du format confère au vin un plus grand potentiel de vieillissement.
Toutefois, il peut très bien s’apprécier dès aujourd’hui en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille dans la pièce de service à température ambiante la veille au soir et de l'ouvrir. A défaut, l’ouvrir et si possible la décanter 6 à 7h avant la dégustation au minimum.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
