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Depuis sa création en 1951, la maison de Champagne Pertois-Moriset est un producteur familial et indépendant. Récoltant-Manipulant, ils ne vinifient, ne champagnisent et ne commercialisent que leur propre raisin.
Situé au Mesnil-sur-Oger, prestigieux village classé Grand Cru de la Côte des Blancs, ce domaine familial cherche à exalter sans maquillage la minéralité et la typicité de leurs terroirs.
Leur vignoble de 20,70 hectares se répartit comme suit :
- 13,40 hectares dans la Côte des Blancs, là où le cépage Chardonnay règne en maître.
- 7,30 hectares dans les Coteaux Sézannais, pour un encépagement constitué à 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay.
Cette maison familiale fait partie du prestigieux Club Trésors de Champagne, un club fondé en 1971 et composé d’à peine 24 membres, dont l’objectif est de rassembler des artisans vignerons Champenois sensibles à la préservation de leur terroir et de leur savoir-faire. Cette appartenance contribue à embellir la réputation sans failles de la maison Pertois-Moriset et valorise leur quête d’excellence et de respect de la tradition viticole et du terroir.
Aujourd'hui, cette propriété est gérée par Cécile Pertois Moriset et son époux Vincent, 3éme génération à la tête de cette entreprise familiale indépendante. La surface du vignoble est de 20 hectares, répartis sur deux terroirs, la Côte des Blancs pour environ 13 ha et les Coteaux Sézannais pour environ 7 ha.
La cuvée PM 05 est la cinquième édition de ce Blanc de Blancs (100% Chardonnay) issu des villages Grand Cru de la Côte des Blancs, Chouilly, Oger et Le Mesnil sur Oger. Elle est élaborée à partir de 85% de vins de la vendange, vinifiés sous-bois en fûts et foudres, et de 15% de vins de réserve perpétuelle conservés en cuve inox. La fermentation malolactique est volontairement bloquée pour préserver la belle tension naturelle et ainsi maintenir une finale en bouche longue et saline. Le vieillissement sur lattes est de 36 mois et le dosage de 1,5 g/L, c’est un Extra-Brut.
La robe de cette édition PM 05 est jaune paille aux reflets or pâle. Le nez est expressif, résolument boisé avec ses notes d’amande, de noisette, mais aussi très frais par la présence d’arômes de citron et cédrat. La bouche est tout d’abord vive, sur le citron vert et la pomme, puis on se laisse gagner par une texture ronde et onctueuse, crème de citron et frangipane, qui apporte relief et profondeur. La finale est savoureuse, légèrement toastée et saline.
Cet Extra Brut Blanc de Blancs Edition PM05 de Pertois-Moriset s’accordera parfaitement avec un porc au caramel, ou bien plus traditionnellement, sur un poisson noble comme un mi-cuit de thon rouge huile d’olive et sésame.
