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Dalla sua creazione nel 1951, lo Champagne Pertois-Moriset è un produttore indipendente e a conduzione familiare. Vendemmiando e manipolando, vinificano, champagnano e commercializzano solo le proprie uve.
Situato a Mesnil-sur-Oger, prestigioso villaggio classificato Grand Cru della Côte des blancs, questo Domaine a conduzione familiare cerca di esaltare senza trucco la mineralità e la tipicità dei suoi terroir.
Il loro vigneto di 20,70 ettari è così suddiviso:
- 13,40 ettari nella Côte des blancs, dove l'uva Chardonnay regna sovrana.
- 7,30 ettari nel Coteaux Sézannais, dove il vitigno è 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay.
Questa casa a conduzione familiare è membro del prestigioso Club Trésors de Champagne, un club fondato nel 1971 e composto da soli 24 membri, il cui obiettivo è quello di riunire i viticoltori artigianali champenois sensibili alla conservazione del loro terroir e del loro know-how. Questa adesione contribuisce a impreziosire l'impeccabile reputazione di Pertois-Moriset e ne esalta la ricerca dell'eccellenza e il rispetto della tradizione vitivinicola e del terroir.
Oggi questa proprietà è gestita da Cécile Pertois Moriset e da suo marito Vincent, la terza generazione a capo di questa azienda familiare indipendente. Il vigneto si estende su 20 ettari, distribuiti su due terroir, la Côte des blancs per circa 13 ettari e il Coteaux Sézannais per circa 7 ettari.
La cuvée PM 05 è la quinta edizione di questo Blanc de blancs (100% Chardonnay) proveniente dai villaggi Grand Cru della Côte des blancs, Chouilly, Oger e Le Mesnil sur Oger. È prodotto con l'85% di vini della vendemmia, vinificati in botti di rovere e foudres, e il 15% di vini della Réserve perpetuelles conservati in vasche di acciaio inox. La fermentazione malolattica è volutamente bloccata per preservare la bella tensione naturale e mantenere così un lungo finale salino al palato. Affinato su listelli per 36 mesi e dosato a 1,5 g/L, è un Extra-Brut.
La veste di questa edizione PM 05 è giallo paglierino con riflessi oro pallido. Al naso è espressivo, decisamente legnoso con note di mandorla e nocciola, ma anche molto fresco con la presenza di aromi di limone e cedro. Il palato è inizialmente vivace, con note di lime e mela, seguite da una trama rotonda e untuosa di crema di limone e frangipane, che apporta rilievo e profondità. Il finale è sapido, leggermente tostato e salino.
Questo Extra brut Blanc de blancs PM05 Edition di Pertois-Moriset si abbina perfettamente con carne di maiale al caramello o, più tradizionalmente, con pesci nobili come un mi-cuit di tonno rosso all'olio d'oliva e sesamo.
