De l’eau, du feu. Le calcaire pour allié. Le cycle de la vigne, malgré le sec et l’humide, s’obstine. Énergie de tous les fronts — pulsion de vie. Le terroir, toujours, en réponse aux excès.
Saccades atmosphériques. Frissons et sueurs. Devant le temps despote, une roche stoïque. Canon déjoue toutes les attentes. Fleurs, subtilité, longueur. Le millésime 2023 s’offre une envolée délicate. L’air, distillateur d’infinies nuances qui se fondent et s’étendent. Dans ces hautes sphères, chœur floral et notes de framboises. Du poivre, menthe, en poinçon aérien. Le calcaire règne en silence. Longueur des langues frissonnées — point d’orgue salin. Toute l’intensité de la signature Canon.
Les Vendanges : du 6 septembre au 4 octobre pour le Merlot et du 20 septembre au 3 octobre pour le Cabernet Franc.
Au niveau de l'élevage, 16 à 18 mois avec 50 % de bois neuf dont 3 foudres.
Au niveau des conditions climatiques, l'hiver était sec et doux, le rintemps plutôt doux et humide, parfois frais. Jolie floraison. Un été contrasté : chaud et humide, frais, puis chaud et sec. Finalement, un automne beau et chaud pendant les vendanges.
Vinification parcellaire et intra-parcellaire, en cuves inox thermorégulées.
