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Le Château Canon è inesorabilmente associato alla finezza e all'eleganza dei migliori vini di Saint-Emilion. L'origine del suo nome si deve a Jacques Kanon, un corsaro della Marina Reale che lo acquistò nel 1760
Visionario, capì istintivamente il potenziale di questo terroir e vi fece piantare delle viti. Nel 1996, Château Canon fu acquistato da Chanel, una società gestita dalla famiglia Wertheimer.
Château Canon fu consacrato Premier Grand Cru Classé nella prima edizione della classificazione di Saint-Emilion nel 1955, posizione che ha sempre mantenuto grazie all'eccellenza e allo stile senza tempo dei suoi vini.
Château Canon è piantato in un vigneto di 34 ettari sull'altopiano argilloso-calcareo di Saint-Emilion. I vitigni sono 70% Merlot e 20% Cabernet franc. Le viti sono circondate da muri per proteggerle dalle gelate primaverili e la natura dei terreni fa sì che i vitigni siano sempre freschi e raggiungano un'ottima maturazione.
I vini vengono affinati per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 70% nuove. La tenuta produce un Second vin, Croix Canon, con la stessa attenzione ai dettagli del Grand vin.
Lo Château Canon impone vini indimenticabili di grande classe, caratterizzati da un sontuoso equilibrio tra struttura tannica, purezza del frutto e generosità.
Acqua, fuoco. Il calcare come alleato. Il ciclo della vite, nonostante il Sec e l'umidità, persiste. Energia su tutti i fronti - spinta vitale. Il terroir, sempre, in risposta all'eccesso.
Sbalzi atmosferici. Brividi e sudori. Di fronte a un tempo dispotico, una roccia stoica. Il canone smentisce ogni aspettativa. Fiori, sottigliezza, lunghezza. L'annata 2023 spicca un volo delicato. L'aria, distillatore di infinite sfumature che si fondono e si espandono. In queste alte sfere, cori floreali e note di lampone. Pepe, menta, un pugno d'aria. Il calcare regna in silenzio. Lunghezza di lingue tremanti - climax salino. Tutta l'intensità della firma Canon.
Vendemmia : dal 6 settembre al 4 ottobre per il Merlot e dal 20 settembre al 3 ottobre per il Cabernet Franc.
Invecchiamento : da 16 a 18 mesi con il 50% di rovere nuovo, di cui 3 foudres.
Per quanto riguarda le condizioni climatiche, l'inverno è stato mite e sec, mentre la primavera è stata piuttosto mite e umida, a volte fresca. Una bella fioritura. Un'estate di contrasti : calda e umida, fresca, poi calda e secca. Infine, un autunno bello e caldo durante la vendemmia.
Vinificazione per parcella e all'interno di ogni parcella, in tini di acciaio inox a temperatura controllata.
