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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Le Château Canon está inexorablemente asociado a la finura y la elegancia de los mejores vinos de Saint-Emilion. El origen de su nombre se debe a Jacques Kanon, un corsario de la Marina Real que lo adquirió en 1760.
Visionario, comprendió instintivamente el potencial de este terruño e hizo plantar vides en él. En 1996, Château Canon fue comprado por Chanel, una empresa dirigida por la familia Wertheimer.
Château Canon fue consagrado Premier Grand Cru Classé en la primera edición de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, una posición que siempre ha mantenido gracias a la excelencia y el estilo atemporal de sus vinos.
Château Canon está plantado en un viñedo de 34 hectáreas en la meseta arcillo-calcárea de Saint-Emilion. Las variedades de uva son 70% Merlot y 20% Cabernet franc. Las viñas están rodeadas de muros para protegerlas de las heladas primaverales, y la naturaleza de los suelos garantiza que las variedades de uva estén siempre frescas y alcancen una excelente madurez.
Los vinos envejecen durante 18 meses en barricas de roble francés, el 70% de las cuales son nuevas. La propiedad produce un Segundo vino, Croix Canon, con la misma atención al detalle que el grand vin.
El Château Canon impone vinos inolvidables de gran clase, que presentan un suntuoso equilibrio entre estructura tánica, pureza de fruta y generosidad.
Agua, fuego. La piedra caliza como aliada. El ciclo de la vid, a pesar del Sec y la humedad, persiste. Energía en todos los frentes: impulso vital. Terroir, siempre, en respuesta al exceso.
Sacudidas atmosféricas. Escalofríos y sudores. Frente al clima despótico, una roca estoica. El canon frustra todas las expectativas. Flores, sutileza, longitud. La añada 2023 emprende un vuelo delicado. El aire, destilador de infinitos matices que se funden y expanden. En estas altas esferas, coro floral y notas de frambuesa. Pimienta, menta, un golpe aéreo. La piedra caliza reina en silencio. Longitud de lenguas temblorosas - clímax salino. Toda la intensidad de la firma Canon.
Vendimia : del 6 de septiembre al 4 de octubre para el Merlot y del 20 de septiembre al 3 de octubre para el Cabernet Franc.
Envejecimiento : 16 a 18 meses con un 50% de roble nuevo, incluyendo 3 foudres.
En cuanto a las condiciones climáticas, el invierno fue suave y Sec, mientras que la primavera fue más bien suave y húmeda, a veces fresca. Encantadora floración. Un verano de contrastes : caluroso y húmedo, fresco, luego caluroso y Sec. Por último, un otoño fino y cálido durante la vendimia.
Vinificación por parcelas y dentro de cada parcela, en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada.
