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Saint-Emilion Grand Cru Classé
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Impossible de manquer ce chai à la jolie façade rouge du Château La Dominique, au beau milieu du paysage viticole de Saint-Emilion et en bordure de l’appellation Pomerol. Propriété viticole depuis le XVIème siècle, son nom aurait été choisi par Henri Greloud, son propriétaire au XVIIIème siècle, en référence à l’île de La Dominique dans les Caraïbes, appartenant au commerce triangulaire et qui contribua à la richesse de Bordeaux. Acquis en 1969 par le groupe Clément Fayat, le vignoble n’a eu de cesse depuis plusieurs années de faire l’objet d’améliorations.
Un tournant dans son avancée fut notamment son complexe technique créé par l’architecte Jean Nouvel et inauguré en 2014. Il comprend à la fois les espaces de vinification et un point de réception sur le toit avec le restaurant « la terrasse rouge ». Ce dernier offre un panorama à couper le souffle sur les vignes des alentours.
Le Château La Dominique sera nommé Grand Cru Classé dès la création du classement de Saint-Emilion en 1955, tant il fut déjà à l’époque réputé pour la constance et la qualité de ses vins. Il a toujours su conserver cette position depuis cette date.
Voisin de prestigieux châteaux comme Cheval Blanc, La Conseillante ou l’Evangile, le Château La Dominique possède un vignoble de 29 hectares implanté sur des sols argilo-graveleux, argilo-calcaire et sablo-argileux. L’encépagement est de 89% de Merlot, 8% de Cabernet franc et 3% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés 16 mois en barriques de chêne français dont 60% de barriques neuves.
La propriété produit un second vin, Relais de La Dominique.
Le Château La Dominique produit des vins figurant parmi les plus précis et complexes de Saint-Emilion. Ils sont réputés pour leur générosité et offrent un bel équilibre entre des tanins soyeux et une finesse du fruit.
Le millésime 2005 fut une réussite viticole exceptionnelle pour le vignoble de Bordeaux. C’est une année marquée par la sécheresse ainsi que par de fortes chaleurs au printemps et en été mais sans excès. Ces belles conditions se sont prolongées jusqu’à la fin des vendanges, ayant permis d’offrir des baies d’une qualité parfaite.
Assemblage du millésime 2005 : 89 % Merlot, 11% Cabernet franc.
La robe est d’une belle couleur sombre et profonde, ornée de reflets grenat tuilés.
Le nez est complexe et équilibré, offrant des notes de fruits noirs, de cerise kirschée, de poivre et de tabac blond, relevées un soupçon floral et épicé.
Souple et juteux à l’attaque, il évolue sur une texture charnue et généreuse, enveloppée dans une trame tannique d’une élégante précision. Jouant sur un registre tertiaire de menthol, de boisé et de fruits rouges mûrs, il s’épanouit avec fraîcheur sur une longue finale racée.
Accords mets et vins :
Château La Dominique 2005 en magnum se mariera parfaitement avec une épaule de sanglier rôtie, un filet de lièvre, un carré d’agneau confit, un dos de lapin à la moutarde ou encore un plat de tagliatelles fraîches à la truffe.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier ou Salers.
En dessert, l’accord sera gourmand avec un entremets praliné croustillant, une tarte aux noisettes ou encore une tarte au chocolat Grand Cru.
Potentiel de garde et dégustation :
Château La Dominique 2005 en magnum peut encore patienter en cave jusqu’en 2035, car la grande contenance du format permet au vin d’acquérir un plus grand potentiel de vieillissement.
Toutefois, il peut être merveilleusement bien apprécié dès à présent. Pour ce faire, placez la bouteille dans la pièce de service la veille au soir à une température idéalement comprise entre 15 et 18°C et l’ouvrir. A défaut, l’ouvrir et, si possible, la carafer idéalement 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
