Bordeaux se souviendra longtemps du grand millésime 2005, réussite générale pour l’ensemble du vignoble. La météo a été caractérisée par une sécheresse exceptionnelle ainsi que par de fortes chaleurs au printemps et en été, sans excès. Ces conditions furent donc en faveur du développement du cycle de la vigne, où toutes les étapes se sont parfaitement bien exécutées jusqu’à l’obtention pour les raisins d’une maturité exceptionnelle en septembre.
La robe présente une couleur rouge intense et très profonde, teintée de nuances tuilées.
Le nez s’ouvre sur de splendides notes de fruits noirs, de crème de cassis et de truffe, réhaussées par des touches d’encre noire et de tabac blond.
En bouche, il conjugue fraîcheur, minéralité et équilibre. Les tanins fondus et structurés le font monter crescendo en puissance aromatique où il offre beaucoup de saveurs de vieillissement délicieuses : fumé, caramel et petits fruits rouges. Porté par une jolie acidité, il s’achève sur une longue finale persistante et racée.
Accords mets et vins :
Château Larcis Ducasse 2005 peut se marier sur un Châteaubriand avec une sauce à la truffe, une selle d’agneau farcie, un filet de bœuf en brioche, tous types de petits gibiers à poil tels un civet de lièvre et du lapin de Garenne, ou encore du cuissot de sanglier confit.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite, notamment du morbier à la truffe, du Saint-Nectaire, du cantal et de la mimolette affinée.
Finissez de le déguster sur un succulent dessert au chocolat comme une mousse au chocolat praliné, un entremet, ou bien un carrot cake.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Larcis Ducasse 2005 est un nectar issu d’un millésime exceptionnel, et peut aisément patienter en cave encore 10 années supplémentaires, et il atteindra sans l’ombre d’un doute son apogée entre 2030 et 2033.
Toutefois, il se prête merveilleusement à la dégustation dès aujourd’hui. Pour ce faire, prenez d’ouvrir la bouteille à la température ambiante de la pièce, 6 à 7h si possible avant la dégustation. Un carafage est possible mais en douceur, après 1h d’ouverture.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
