Domaine emblématique de l’appellation Chablis, William Fèvre est réputé pour ses Chardonnay en Premiers et Grands Crus. La cuvée « Valmur » est produite dans le lieu-dit du même nom, un climat qui se distingue par des sols argilo-calcaires peu profonds. La superficie totale de l’appellation Grand Cru Valmur est d’environ 11 hectares, la parcelle cultivée par William Fevre d’à peine un hectare.
Ce vin se présente dans une robe brillante d'un jaune doré profond. Le nez, tout en puissance mais très séducteur, délivre des arômes bien mûrs de fruits blancs à noyau et de poire, d’essences d'agrumes et de cire d'abeille. Des touches minérales et iodées rappelant les coquilles d'huître ainsi que des notes de fleurs blanches font également leur apparition.
En bouche, l’attaque est franche et puissante. L'équilibre acide est magnifique de précision, entre gras et fraîcheur. Minéral et vif, la texture n’en est pas moins dense et soyeuse. Les saveurs de fruits blancs à noyaux s’entremêlent aux notes végétales et de zestes d’agrumes. La finale est longue et minérale, caillouteuse, soulignant l'expression caractéristique de ce terroir d'exception. Un vin au très beau potentiel d’évolution (pour les plus patients : mettre quelques bouteilles en cave pour découvrir l’évolution vers des notes miellées et d’amande).
Il fera une belle association à table avec homards et langoustines grillées, ainsi qu'avec des volailles en sauce. Il donnera également une belle réplique à l’iode des huîtres.
