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Le Domaine Agrapart est situé à Avize et son vignoble de 12 ha est réparti en majorité sur Avize, Oger, Cramant, et Oiry Grands Crus de la Côte des Blancs.
Le sol crayeux, spécifique à la Côte des Blancs permet d'y travailler le cépage Chardonnay, surtout connu pour apporter au vin fraîcheur, élégance et finesse.
Composé de 50 parcelles, certaines ont plus de 65 ans, la moyenne du vignoble se situe autour de 40 ans. L’utilisation de méthodes de culture et de vinification artisanales sont privilégiées par Pascal Agrapart, qui a décidé de “parcelliser” ses cuvées à partir de 1995, en sélectionnant trois familles de sols : un terroir avec sols superficiels argileux, un autre calcaire, un dernier argilo-calcaire, les trois étant assis sur le socle crayeux de la Côte des Blancs.
Pascal aime à rappeler : "Mon père me disait : On travaille sa vigne comme un jardin”.
Cette cuvée Venus est un Blanc de Blancs parcellaire. Le Chardonnay est issu d’une vieille vigne de 60 ares – la Fosse aux Pourceaux - plantée en 1959 à Avize, Grand Cru de la Côte des Blancs. Elle est travaillée exclusivement par l’homme, et ses labours sont réalisés par un cheval. Le premier d’entre eux, en réalité une jument, était baptisée Venus.
Les vinifications sont complètes et réalisées en demi-muids, sans bois neuf, et les vins mis en bouteille directement sur bouchon de liège, sans filtration préalable. Les vins passent ensuite 6 ans sur lies, le remuage est effectué manuellement et le dégorgement intervient 60 jours avant la commercialisation pour conserver toute la fraicheur naturelle. Aucun dosage n’est réalisé, c’est un Brut Nature.
La cuvée Venus est la perle rare du domaine, sur les grands millésimes elle remplit tout juste 10 fûts. Elle allie à la perfection puissance et finesse, rondeur et tension et n’a complexe à avoir face aux grands crus de chardonnay de la Côte de Beaune.
Le nez, tout d’abord discret avec ses notes d’agrumes et de fruits secs, développe ensuite un bouquet complexe et explosif de fruits blancs, de miel frais, de citron bergamote, de jasmin, de noisettes fraiches, de truffe et de torréfaction, avec un léger côté crayeux. La bouche est ronde et souple, saline et minérale ; le jus est ample et racé avec ses arômes de fruits du verger mûrs, de rose blanche, de citron frais, d’épices énergiques et se prolonge sur une finale longue, fraiche et iodée.
Cette cuvée Brut Nature Blanc de Blancs Vénus 2017 de la Maison Agrapart est un grand vin, élégant, vertical et profond. Il offrira un mariage heureux aux ravioles de homard aux morilles, ou encore à un caviar beluga iranien. Pour d’autres, plus audacieux, des ris de veau caramélisés assureront l’accord parfait.
