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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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C'est Marcel OTT, ingénieur agronome qui à partir de 1896 va acquérir les domaines qu'il désignera sous le nom de Domaines d'OTT. Avec une passion résolue, il entreprend de replanter en cépages nobles pour faire renaitre ces grands vins de Provence dignes d'une tradition millénaire.
Chaque domaine Ott est cultivé dans le plein respect de la nature. Les soins sont donnés à la terre sans traitement chimique ni production intensive.
Les pieds de vigne trop âgés sont remplacés pour offrir une qualité constante aux vins des deux domaines.
Au fil des ans, chacun d'entre eux a été patiemment remodelé pour créer les meilleures conditions de culture, en espaliers et terrasses. Cette régularité permet un drainage naturel sans ruissellement afin de préserver le sol et son caractère. Les fumures organiques sont naturelles, le palissage des vignes est effectué sur fils de fer.
La fermentation des jus démarre en cuves puis leur maturation s'accomplit en fûts de chêne. Les domaines sont aujourd'hui parmi les plus célèbres, les plus exigeants et les mieux préservés de Provence.
Les Domaines OTT ce sont 3 propriétés sur deux appellations. Le Château de Selle et le Clos Mireille en Côtes de Provence et le Château Romassan en Bandol. Le Château de Selle est le tout premier des domaines à entrer dans le giron de la famille OTT. Ses 140 hectares sont situés à Tarandeau, près de Draguignan ; 61 d’entre eux seulement sont destinés à la vigne, installée en restanques et terrasses sur de hautes collines calcaires à l’intérieur des terres, à l’abri du gel, profitant d’un microclimat - hiver clément, printemps précoce, été chaud - et d’un ensoleillement généreux.
Les vins rosés y sont racés et élégants, élaborés à partir de Grenache pour la profondeur, de Cinsault pour la finesse, de Syrah et de Mourvèdre pour le fruité et les épices. La robe est rose pâle aux reflets doré. Le nez dévoile des parfums d’agrumes, de fleurs blanches, de violette, enveloppés d’épices et de vanille. L’attaque en bouche est franche mais aussi subtil et élégante, sur la pêche jaune marquée de zestes de clémentine et d’une pointe citronnée. La finale s’étend sur un bel équilibre entre richesse et salinité.
Ce Côtes de Provence rosé Château de Selle 2023 sera parfait avec des gambas grillées sauce agrumes.
