Le millésime 2016 est un très beau millésime pour le vignoble de Bordeaux. La belle météo du mois de juin permettra à la floraison d’être rapide et homogène, et l’été qui suivra se révélera sec et chaud. La vigne va donc suivre une évolution adéquate. Grâce aux très bonnes conditions climatiques du mois de septembre et d’octobre, ayant permis aux différents cépages de parfaire leur maturité, la récolte fut d’une qualité exceptionnelle.
Assemblage du millésime 2016 : 55% Merlot, 35% Cabernet franc, 10% Cabernet Sauvignon.
La robe est d’une profonde couleur sombre, teintée de brillants reflets grenat.
Le nez est intense et offre des notes équilibrées de fruits noirs, cerise et mûre, de graphite, de truffe et d’épices, relevées par une pointe de cacao.
L’attaque est précise, le vin évolue sur une texture voluptueuse et démontre une superbe fraîcheur. Jouant sur un registre de petits fruits rouges, il monte en puissance grâce à des tanins fins et élégants, avant de s’épanouir sur une longue finale d’une jolie acidité. Un Canon la Gaffelière 2016 d’un pur plaisir.
Accords mets et vins :
Château Canon la Gaffelière 2016 se mariera adéquatement avec une côte de bœuf tomahawk grillée, un pavé de cerf rôti à la poudre de cacao, une noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, il sera particulièrement exquis avec une forêt noire, un entremets pistache-chocolat ou encore une tartelette poire-caramel et à la noix de pécan.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Canon la Gaffelière 2016 possède un grand potentiel de garde, et peut encore patienter plusieurs années en cave pour atteindre son apogée entre 2030 et 2033.
Mais il se prête merveilleusement à la dégustation dès aujourd’hui en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante. L’ouvrir et la carafer idéalement 6 à 7h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
