La añada 2016 es muy buena para el viñedo bordelés. El buen tiempo de junio permitirá que la floración sea rápida y homogénea, y el verano que le seguirá será seco y caluroso. El viñedo seguirá así una evolución adecuada. Gracias a las muy buenas condiciones climáticas de septiembre y octubre, que permitieron a las distintas variedades de uva perfeccionar su madurez, la cosecha fue de una calidad excepcional.
Coupage de la añada 2016: 55% Merlot, 35% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.
La capa es de un profundo color oscuro, matizado con brillantes reflejos granates.
La nariz es intensa y ofrece notas equilibradas de frutos negros, cereza y mora, grafito, trufa y especias, realzadas por un toque de cacao.
El ataque es preciso, el vino evoluciona sobre una textura voluptuosa y muestra una frescura soberbia. Jugando con un registro de pequeños frutos rojos, sube en potencia gracias a unos taninos finos y elegantes, antes de florecer en un final largo con una agradable acidez. Un Canon la Gaffelière 2016 de puro placer.
Maridaje:
Château Canon la Gaffelière 2016 maridará bien con una costilla de ternera a la parrilla, un trozo de venado asado con cacao en polvo, un codillo de ternera de Corrèze asado con mantequilla de Bresse o un costillar de cordero con costra de hierbas.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.
De postre, resultará especialmente exquisito con una selva negra, un postre de pistacho y chocolate o una tartaleta de pera, caramelo y nueces.
Potencial de envejecimiento y degustación:
El Château Canon la Gaffelière 2016 tiene un gran potencial de guarda, y puede esperar varios años más en bodega para alcanzar su plenitud entre 2030 y 2033.
Pero se presta maravillosamente a ser degustado hoy si se prepara adecuadamente. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a temperatura ambiente. Lo ideal es abrir y decantar la botella entre 6 y 7 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
