Le millésime 2016 a été le théâtre de plusieurs actes climatiques ayant donné naissance à une magnifique récolte. La météo de juin fut très favorable à une floraison homogène puis à un bon début de croissance de la vigne. L’été sec et ensoleillé, les nuits un peu plus fraîches du mois d’août et enfin, la belle arrière-saison du début du mois de septembre ont permis aux baies d’obtenir une excellente maturité : Très belle couleur, potentiel aromatique, richesse en sucres et en tanins.
Assemblage du millésime 2016 : 74% Merlot, 26% Cabernet franc.
La robe est d’une intense couleur rouge très sombre, avec de beaux reflets grenat.
Le nez offre des notes expressives de cerise noire, de cassis, de violette et de poivre de Sichuan, suivies par du cacao et un boisé exquis.
L’attaque est souple, le vin évolue sur une texture crémeuse qui libère des couches successives de baies noires, de mûre et d’épices poivrées. Les tanins sont d’une grande finesse, le faisant monter en puissance et en persistance avant qu’il ne s’achève sur une finale longue et particulièrement expressive. Un Château Canon de très grande classe.
Accords mets et vins :
Château Canon 2016 accompagnera merveilleusement un bœuf Angus avec une sauce aux cèpes et aux morilles, un magret de canard sauté au poivre, un gigot d’agneau à l’ail et au romarin, une chartreuse de poule faisane ou encore un poulet rôti.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, l’accord sera gourmand avec un layer cake façon Paris-Brest, une forêt noire ou une charlotte aux framboises et au chocolat.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Canon 2016 est un grand nectar bâti pour la garde, et peut patienter encore plusieurs années pour affiner son potentiel. Son apogée sera atteinte entre 2032 et 2035.
Toutefois, il se prête merveilleusement à la dégustation dès à présent, en plaçant la bouteille la veille au soir à une température ambiante entre 15 et 18°C. L’ouvrir et la décanter idéalement 6 à 7h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
