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Le Champagne Fleury est une maison de champagne artisanale, pionnière dans le domaine de la viticulture biodynamique et de la production de champagnes biologiques. Fondée en 1895 par Emile Fleury, cette maison familiale est située dans le village de Courteron, au cœur de la Côte des Bar, dans la région champenoise.
L'histoire de la famille Fleury remonte à plus de cinq générations, lorsque Emile Fleury décide de se lancer dans la viticulture et la production de Champagne. Au fil des ans, la famille Fleury a transmis son savoir-faire et son héritage viticole de génération en génération, en préservant l'attachement aux valeurs traditionnelles tout en adoptant des pratiques innovantes.
Le terroir de la Côte des Bar est une caractéristique essentielle pour la qualité des champagnes Fleury. Les vignobles s'étendent sur près de 15 hectares, principalement situés dans des villages classés en appellation Premier Cru, tels que Courteron et Riceys. Le terroir de la Côte des Bar se distingue par ses sols argilo-calcaires, ce qui confère aux raisins une maturité remarquable et une fraîcheur caractéristique.
La famille Fleury est particulièrement attachée à la viticulture biodynamique, une méthode agricole respectueuse de l'environnement qui considère la vigne comme un organisme vivant en interaction avec son environnement. Cette approche vise à renforcer la santé des sols et des vignes en favorisant la biodiversité et en évitant l'utilisation de produits chimiques de synthèse. Les vignes sont cultivées en harmonie avec la nature, ce qui contribue à produire des raisins d'une grande qualité, authentiques et expressifs.
Les vendanges sont réalisées manuellement, permettant une sélection minutieuse des grappes les plus mûres et les plus saines, gage de la qualité supérieure des raisins utilisés pour élaborer les champagnes Fleury.
La vinification est effectuée avec une grande attention et un profond respect du processus naturel de fermentation. Les raisins sont pressés délicatement, et les jus sont vinifiés en cuves en acier inoxydable pour préserver la pureté des arômes et la fraîcheur du fruit. Les vins subissent une fermentation malolactique, ajoutant une texture crémeuse et une complexité supplémentaire aux cuvées.
L'élevage des champagnes Fleury se fait en fûts de chêne, ce qui apporte une profondeur et une richesse aromatique supplémentaires. Les champagnes sont vieillis sur lies pendant une période prolongée, ce qui leur confère une grande finesse et une élégance caractéristique.
Les champagnes se démarquent par leur authenticité, leur fraîcheur et leur expression du terroir. Ils offrent une palette aromatique complexe, allant des fruits frais aux notes de brioche, d'épices et de fleurs blanches. En bouche, les champagnes sont équilibrés, avec une effervescence délicate et une finale persistante, témoignant de leur grande qualité.
La maison de champagne Fleury propose une gamme variée de cuvées, allant des champagnes non millésimés aux cuvées de prestige, en passant par les champagnes rosés. Chaque cuvée exprime le caractère unique de son terroir d'origine, reflétant ainsi la diversité du terroir champenois et l'engagement de la famille envers l'élaboration de champagnes d'exception.
Elaborée exclusivement de Chardonnay et faiblement dosé (2g/l), Fleury Cépages Blanc 2011 est un Champagne à la fois vif et d’une grande richesse aromatique.
Au nez, le nez se développe sur des notes de fruits secs et de mirabelle. En bouche, des arômes de pêches, d’amandes et de fleurs blanches tel que la fleur d’acacias se révèlent.
Champagne millésimé et vinifié pour moitié en cuves et en fûts de chêne, il développe des belles notes d’évolution marqués par la brioche et les fruits à sec comme le raisin de Corinthe et la noisette.
Il saura particulièrement se faire apprécier sur un poulet laqué et son risotto de girolles ou un Kougelhopf aux raisins.
