Marie-Noëlle Rainon-Henriet propose ici la cuvée Arsène, un champagne Grand Cru issu d’un assemblage de 70% de Pinot Noir provenant des villages de Verzy et Verzenay, plus précisément des parcelles « Espérance » et « Voyettes », et de 30% de Chardonnay de Verzy, de la parcelle « Pisse Renard ». Elle reflète toute la complexité de ces terroirs, mêlant puissance, élégance, énergie, rondeur et fraîcheur minérale. Les vinifications se font par parcelle et les vins (uniquement la tête de cuvée) restent 9 mois sur lies en cuves émaillées, sans aucune filtration ni pompage. Les vins sont conservés pendant 6 ans en bouteilles sur lattes, avant d’être dégorgés et de recevoir un dosage de 5g/L ce qui fait de cette cuvée un Extra Brut.
Ce Champagne arbore une couleur jaune paille intense aux reflets dorés. Le bouquet est complexe et intense. Tout d’abord sur l’élégance avec des notes de pivoine, de cassis et de pomelo qui trahissent la forte présence du Pinot Noir. Puis c’est la générosité qu’on perçoit, poire, papaye et miel d’acacia font leur apparition. Enfin les notes chaudes du Chardonnay mûr nous parviennent, pain grillé, noix de cajou, chocolat blanc … On finit sur une note fraîche de craie humide et d’infusion de plantes sauvages. La bouche est souple et crémeuse, pleine de pulpe de fruits jaunes et d’agrumes mûrs, mais aussi gourmande, avec la brioche tiède, le caramel anglais, l’amande grillée et enfin presque terreuse par ses arômes de café et de torréfaction. Le tout s’appuie sur une colonne vertébrale crayeuse qui provoque une finale longue, minérale, citronnée et saline.
Ce Champagne Arsène du domaine Henriet-Bazin est racé et élégant ; il porte les caractéristiques singulières et uniques du millésime 2015. Pour accompagner son intensité une ballotine de volaille, risotto de champignons et morilles fera parfaitement l’affaire !! Vous pouvez aussi, pour un moment magique, l’associer à un vieux Comté affiné 24 mois. Il est aussi, bien sûr, idéal pour un apéritif gourmand.
