Chez Eric Rodez, la vinification du Blanc de Noirs s’inscrit dans une recherche d’équilibre entre puissance et précision. Les pinots, majoritairement issus d’Ambonnay Grand Cru, sont vinifiés en partie sous bois, ce qui confère au vin une structure et une complexité supplémentaires. Les fermentations sont menées avec soin pour préserver l’éclat du fruit, tandis que l’élevage prolongé sur lies apporte profondeur et texture. Selon les lots, la fermentation malolactique peut être partiellement évitée afin de conserver tension et fraîcheur. Le dosage, toujours mesuré, vise à accompagner le vin sans en altérer la lisibilité.
Dans le verre, la robe se distingue par un or soutenu aux reflets légèrement cuivrés. Le premier nez se révèle expressif et généreux. S'entrelacent des notes de fruits mûrs, de pomme, de poire, de mirabelle ainsi que des notes plus profondes de fruits secs, d’amande et une touche subtilement épicée. À l’aération, apparaissent des nuances de brioche toastée, voire légèrement fumées, témoignant de l’élevage sous bois et de la maturité du vin. En bouche, l’attaque est ample, presque vineuse, avec une sensation de densité immédiate. Le cœur de bouche dévoile une matière riche, structurée par le pinot noir, où se mêlent des saveurs de fruits jaunes mûrs et de légères notes grillées. Malgré cette générosité, une trame acide bien intégrée vient équilibrer l’ensemble, apportant relief et allonge. La finale, longue et persistante, se prolonge sur des accents à la fois fruités et légèrement épicés, avec une pointe saline qui vient rafraîchir l’ensemble.
Ce Blanc de Noirs affirme un style affirmé et gastronomique : un champagne de caractère, ample et structuré, où la richesse des pinots est maîtrisée par une vinification précise, offrant un équilibre subtil entre puissance, finesse et fraîcheur.
