Da Eric Rodez, il processo di vinificazione del Blanc de Noirs è guidato dalla ricerca di un equilibrio tra potenza e precisione. Le uve Pinot, provenienti principalmente dal Grand Cru di Ambonnay, vengono parzialmente affinate in rovere, il che conferisce al vino ulteriore struttura e complessità. La fermentazione è gestita con cura per preservare la vivacità del frutto, mentre l'affinamento prolungato sui lieviti aggiunge profondità e consistenza. A seconda del lotto, la fermentazione malolattica può essere parzialmente evitata per mantenere tensione e freschezza. Il dosaggio, sempre misurato, ha lo scopo di completare il vino senza alterarne la limpidezza.
Nel bicchiere, il colore si distingue per una tonalità dorata profonda con riflessi leggermente ramati. Al naso, l'impressione iniziale è espressiva e generosa. Note di frutta matura — mela, pera e mirabella — si intrecciano con note più profonde di frutta secca, mandorla e un sottile accenno di spezie. Con l’ossigenazione emergono sfumature di brioche tostata, persino leggermente affumicate, che riflettono l’affinamento in rovere e la maturità del vino. Al palato, l’attacco è corposo, quasi vinoso, con un’immediata sensazione di densità. Il palato rivela una texture ricca, strutturata dal Pinot Noir, dove i sapori di frutta gialla matura si mescolano a leggere note tostate. Nonostante questa generosità, un'acidità ben integrata bilancia il tutto, aggiungendo profondità e persistenza. Il finale lungo e persistente si protrae con accenti fruttati e leggermente speziati, con un tocco di salinità che rinfresca il palato.
Questo Blanc de Noirs afferma uno stile audace e gastronomico: uno champagne di carattere, corposo e strutturato, in cui la ricchezza dei Pinot è padroneggiata da una vinificazione precisa, offrendo un sottile equilibrio tra potenza, finezza e freschezza.
