| Plus de 2 000 avis |  4.80/5 |
 |
Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Livraison offerte dès 300€ en France et en Europe et dès 1000€/$ aux USA
Emballage sécurisé et assurance transport
Fanny Fougerat, 4éme génération d’une famille de vignerons-distillateurs.
Installée à Burie sur 30Ha de vigne dans les Borderies (plus petit cru de Cognac) et dans les Fins Bois, et fournisseur d’eaux de vie destinées aux assemblages des grandes maisons de négoce, Fanny Fougerat reprend l’exploitation familiale au début des années 2010 avec la ferme intention de vendre ses cognacs sous sa propre marque. De la vigne au vin, du vin à l’eau de vie et de l’eau de vie au cognac, Fanny Fougerat recherche la fraicheur, la précision et l’authenticité. La mise en bouteille de sa première cuvée date de 2013. Elle marque le style de cette jeune entrepreneuse passionnée, des cognacs frais, épurés mais vivants et d’une qualité exceptionnelle.
Après sa première réalisation, le Iris Poivré, frais, délicat et gourmand, Fanny Fougerat se met en quête de proposer un cognac plus viril, plus âgé et plus complexe. Ce sera le Cèdre Blanc, un cognac issu des Fins Bois, un cru aux sols calcaires, limoneux et argileux, qui fournit des eaux de vie rondes, souples et au vieillissement rapide. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, « Le Pin », plantée exclusivement en Ugni-Blanc.
Lors des vinifications, la fermentation se fait entre 5 et 7 jours à température maitrisée (<24°C). Le vin, d’un PH de 3, est riche et rustique. Ici la double distillation se fait en cuivre de 25Hl, chargé des lies naturelles du vin. Seulement 5% du lot est vieilli en fûts neufs de chêne français à grain fin et chauffe légère. Ces cognacs sont authentiques, sans artifice ni colorant, sans filtration ni passage à froid. Cette cuvée Iris Poivré est un cognac dont l’eau de vie la plus jeune de l’assemblage a vieilli au moins 10 ans en fût de chêne ; c’est un XO ou Extra Old.
Il présente une robe dorée et brillante aux reflets orangés intenses. Le premier nez n’est pas sans rappeler le raisin pressé, caractéristique des Fins Bois. Puis apparaissent des notes de cannelle, de vanille et de boisé fin, enrichies d’arômes pâtissiers, d’abricot confit et de fruits noirs. On finit sur le tabac blond, l’essence de chêne, marqueurs du temps passé à vieillir dans de vieux fûts. L’attaque en bouche est ample, souple et puissante, avec l’abricot à nouveau, les agrumes (kumquat), la reglisse, le chocolat noir, le cuir et le tabac à rouler. La finale, complexe, s’appuie sur la fraicheur pour offrir une exceptionnelle longueur.
Cèdre Blanc est un cognac riche qui allie finesse, force et fraîcheur, et demande un peu de temps pour se dévoiler. Il est plus proche de ce que les amateurs de vieux cognac attendent. Il est merveilleux en digestif, sur un dessert au chocolat, amandes et fruits confits ou encore tout simplement accompagné d’un café du Costa Rica et d’une croquette au chocolat amer. Et pour surprendre vos amis, testez l’alliance du pata negra de Bellota !
