Dopo la sua prima uscita, il fresco, delicato e goloso Iris Poivré, Fanny Fougerat ha deciso di creare un Cognac più virile, invecchiato e complesso. Si tratta di Cèdre Blanc, un Cognac proveniente da Fins Bois, un cru con terreni calcarei, limosi e argillosi, che produce acquaviti rotonde, morbide e di rapido invecchiamento. Le uve provengono da un'unica parcella, "Le Pin", coltivata esclusivamente a Ugni-Blanc.
Durante la vinificazione, la fermentazione avviene tra i 5 e i 7 giorni a temperatura controllata (<24°C). Il vino, con un PH di 3, è ricco e rustico. Qui, la doppia distillazione avviene in rame da 25Hl, caricato con le fecce naturali del vino. Solo il 5% del lotto viene invecchiato in botti di rovere francese nuove, leggermente tostate e a grana fine. Questi Cognac sono autentici, senza additivi o coloranti artificiali, senza filtrazione e senza refrigerazione. Questa cuvée Iris Poivré è un Cognac la cui eau de vie più giovane dell'assemblaggio è invecchiata almeno 10 anni in botti di rovere; è un XO o Extra Old.
Ha un colore dorato brillante con intensi riflessi arancioni. Il naso iniziale ricorda l'uva pigiata, caratteristica del Fins Bois. Seguono note di cannella, vaniglia e legno pregiato, arricchite da aromi di pasticceria, albicocca candita e frutta nera. Il finale è segnato dal tabacco biondo e dall'essenza di rovere, caratteristiche del tempo trascorso a maturare in vecchie botti. Il palato è pieno, morbido e potente, con ancora albicocca, agrumi (kumquat), liquirizia, cioccolato fondente, cuoio e tabacco da arrotolare. Il finale complesso attinge alla freschezza per offrire una lunghezza eccezionale.
Cèdre Blanc è un Cognac ricco che combina finezza, forza e freschezza, e richiede un po' di tempo per rivelarsi. È più vicino a ciò che si aspettano gli amanti dei vecchi Cognac. È meraviglioso come digestivo, con un dessert al cioccolato, mandorle e frutta candita, o semplicemente con un caffè della Costa Rica e una crocchetta di cioccolato amaro. E per sorprendere i vostri amici, provate l'alleanza Bellota pata negra!
