Nach ihrer ersten Veröffentlichung, dem frischen, delikaten und genussvollen Iris Poivré, machte sich Fanny Fougerat daran, einen kräftigeren, reiferen und komplexeren Cognac zu kreieren. Dies sollte der Cèdre Blanc sein, ein Cognac aus Fins Bois, einem Cru mit Kalk-, Lehm- und Tonböden, der runde, geschmeidige und schnell reifende Branntweine hervorbringt. Die Trauben stammen aus einer einzigen Parzelle, "Le Pin", die ausschließlich mit Ugni-Blanc bepflanzt ist.
Die Gärung während der Weinbereitung erfolgt zwischen 5 und 7 Tagen bei kontrollierter Temperatur (<24°C). Der Wein, mit einem PH-Wert von 3, ist reichhaltig und rustikal. Die doppelte Destillation erfolgt in 25Hl-Kupferkesseln, die mit dem natürlichen Trub des Weins beladen sind. Nur 5 % der Charge werden in neuen, leicht getoasteten, feinkörnigen französischen Eichenfässern gelagert. Diese Cognacs sind authentisch, ohne künstliche Zusätze oder Farbstoffe, ohne Filtration und ohne Kühlung. Die Cuvée Iris Poivré ist ein Cognac, dessen jüngstes Eau de Vie in der Mischung mindestens 10 Jahre in Eichenfässern gereift ist; es handelt sich um einen XO oder Extra Old.
Er hat eine brillante goldene Farbe mit intensiven orangefarbenen Reflexen. Der erste Duft erinnert an gepresste Trauben, die für Fins Bois charakteristisch sind. Es folgen Noten von Zimt, Vanille und feinem Holz, angereichert mit Aromen von Gebäck, kandierten Aprikosen und schwarzen Früchten. Der Abgang ist geprägt von blondem Tabak und Eichenholzaromen, den Merkmalen einer langen Reifung in alten Fässern. Am Gaumen ist er vollmundig, geschmeidig und kraftvoll mit Aromen von Aprikosen, Zitrusfrüchten (Kumquat), Lakritze, dunkler Schokolade, Leder und Rolltabak. Der komplexe Abgang nutzt die Frische, um eine außergewöhnliche Länge zu bieten.
Cèdre Blanc ist ein reichhaltiger Cognac, der Finesse, Kraft und Frische vereint und ein wenig Zeit braucht, um sich zu entfalten. Er ist näher an dem, was Liebhaber von altem Cognac erwarten. Er eignet sich hervorragend als Digestiv, zu einem Dessert aus Schokolade, Mandeln und kandierten Früchten oder einfach zu einem Kaffee aus Costa Rica und einer Krokette aus Bitterschokolade. Und um Ihre Freunde zu überraschen, probieren Sie den Bellota pata negra alliance!
