Quand la Maison Tesseron décide de proposer sur le Marché quatre assemblages – ou quatre « lots » selon le vocabulaire local - de cognacs à son nom qui symbolisent les quatre générations de Tesseron à la tête de l’entreprise familiale, elle reprend pour les identifier un usage interne qui consistait à envoyer les échantillons sous un numéro de lot. Ainsi sont créés : Lot N°90 XO Ovation, Lot N°76 XO Tradition, Lot N°53 XO Perfection et Lot N°29 XO Exception.
Le Lot N°53 XO Perfection est un assemblage d’eaux de vie issues uniquement de Grande Champagne, et élaborées à partir d’Ugni Blanc, pour la tension et la vivacité, et de Colombard pour la rondeur et l’aromatique. Tous les vins sont distillés avec les lies, pour obtenir des eaux de vie présentant plus de corps, plus d’élégance et une persistance renforcée. Elles ont ensuite vieilli en fûts de chêne français du Limousin pendant plus de deux générations. Elles séjourneront dans le « Paradis », ce chai hors du temps où les plus anciennes eaux de vie remontent à la collection privée d’Abel Tesseron.
Ce Cognac présente une couleur acajou topaze. Son nez, riche, s’ouvre sur la prune, la figue et le chocolat ; puis il évolue vers les fruits secs, les notes de tabac, de cuir et de bois grillé, résultat de plusieurs décennies de vieillissement. La bouche est ronde, opulente même, pleine de vie, et se fond dans le cacao noir, le miel et les herbes fraiches, le tout ponctué de poivre et d’épices. La finale est longue, élégante, savoureuse et laisse une sensation rafraichissante.
Dégustez ce Cognac Lot N°53 Perfection avec du petit gibier, comme un canard colvert à la cocotte, ou bien encore accompagné d’un foie gras mi-cuit d’oie et sa compoté d’oignons.
