Le Domaine Daniel Bouju – 30 hectares essentiellement d’Ugni Blanc mais aussi quelques parcelles de Folle Blanche et de Montils - est situé sur la commune de Saint Preuil au cœur même de la Grande Champagne. Ce Premier Cru de Cognac produit des eaux-de-vie d’une grande finesse, d’un bouquet délicatement floral et d’une longueur interminable. Elles demandent aussi un plus long vieillissement pour accéder à leur pleine maturité.
Pour conserver le plus d’arômes primaires, la distillation des vins se fait avec les lies fines. Puis les eaux de vie nouvelles sont, pour partie, logées dans des fûts neufs de chêne type Limousin, de 350 à 400 litres, pendant les premières années de leur jeunesse, pour façonner leur caractère ardent. Elles passeront enfin une grande partie de leur vieillissement en futs roux dans des chais humides, où elles vont acquérir ces arômes subtils d’évolution et, pour les plus âgées, jusqu’au fameux rancio charentais.
L’assemblage final de cet XO Carafe N°27 est constitué de cognacs de 25 ans et plus. Il arbore une belle couleur brune ambrée. Il s’ouvre sur des arômes d’évolution, de terre humide, de café, de noix et de fumée, avant de dévoiler son côté envoutant, fait d’épices douces, muscade, girofle, cannelle et une pointe de vanille et de caramel. La bouche est puissante et élégante avec ses notes de raisin muscat, de pruneau, d’angélique confite, et se termine sur une finale longue, délicate, sur le rancio.
L’amertume et la fraicheur s’uniront à merveille au rancio de ce Cognac XO carafe N°27 … une mousse au chocolat noir/menthe fraiche sera parfaite. Et pour les amateurs de viande, optez pour une caille rôtie aux raisins.
