Paul Giraud Vieille Réserve XO

La totalité du vignoble Paul Giraud, soit 42 ha, se situe à Bouteville, au cœur de la Grande Champagne. La famille Giraud s’appuie sur un savoir-faire ancestral (labour des sols, engrais organiques, lutte raisonnée, vendanges manuelles pour les 2/3 du vignoble, distillation dans des petits alambics de 14hl et 18hl, chais particulièrement humides, …) pour produire des cognacs d’exception, mono-cru et mono-année, d’une grande finesse et d’une grande intensité aromatique.

Ce Cognac Vieille Réserve est vieilli en fûts de chêne du Limousin pendant un minimum de 25 ans. Elle présente une couleur or aux reflets vert olive. Le nez, légèrement fleuri, s’exprime tout d’abord sur le miel, l’huile de lin, le fond de tarte aux poires ; puis c’est la palette aromatique d’une très vieille eau de vie qui s’installe, faite de pruneaux, de fruits à noyau (pêche, abricot), de liqueur de prunes, de raisins secs et de fruits à coque. La bouche offre une texture moelleuse et une belle fraicheur. On y retrouve les prunes jeunes, l’abricot et la pêche, le sirop de poire, la confiture de coing, les pâtes de fruit d’agrumes, puis à nouveau le parfum fondu des fruits à noyau cuits (pruneau), le clou de girofle et un début de rancio caractéristique.

Cette Vieille Réserve XO de Paul Giraud est un Cognac pur, équilibré, suave et élégant. Vous pouvez l’imaginer sur une perdrix tendre et juteuse, cuite en cocotte et accompagnée de raisins et d’une poignée de girolles. Et pour les gourmands de desserts, il se mariera à merveille avec une tarte aux prunes d’Ente.