Paul Giraud Vieille Réserve XO

La totalidad del viñedo Paul Giraud, es decir 42 ha, se encuentra en Bouteville, en el corazón de la Grande Champagne. La familia Giraud se basa en un saber hacer ancestral (laboreo de la tierra, abonos orgánicos, gestión integrada de plagas, vendimia manual de 2/3 del viñedo, destilación en pequeños alambiques de 14hl y 18hl, bodegas particularmente húmedas, ...) para producir Cognacs excepcionales, monovarietales y monovarietales, de gran finura e intensidad aromática.

Este Cognac Vieille Réserve envejece en barricas de roble Limousin durante un mínimo de 25 años. Tiene un color dorado con reflejos verde oliva. La nariz, ligeramente floral, se abre con notas de miel, aceite de linaza y tarta de pera, seguidas de la paleta aromática de un aguardiente muy añejo, con ciruelas pasas, frutas de hueso (melocotón, albaricoque), licor de ciruelas, uvas Secs y frutos secos. En boca, la textura es suave y fresca. Encontramos ciruelas jóvenes, albaricoque y melocotón, jarabe de pera, dulce de membrillo, pastas de cítricos, luego de nuevo el perfume fundido de frutas de hueso cocidas (ciruela pasa), clavo y un comienzo característico de rancio.

Este Vieille Réserve XO de Paul Giraud es un coñac puro, equilibrado, suave y elegante. Se lo puede imaginar sobre una tierna y jugosa perdiz, cocinada a la cazuela y acompañada de uvas y un puñado de rebozuelos. Y para los sibaritas de los postres, es un maridaje perfecto para una tarta de ciruelas Ente.