Paul Giraud Vieille Réserve XO

L'intero vigneto Paul Giraud, cioè 42 ettari, si trova a Bouteville, nel cuore della Grande Champagne. La famiglia Giraud si affida a un know-how ancestrale (aratura del terreno, fertilizzanti organici, lotta integrata ai parassiti, vendemmia manuale per 2/3 del vigneto, distillazione in piccoli alambicchi da 14 e 18 hl, cantine particolarmente umide, ...) per produrre Cognac eccezionali, mono-cru e mono-annuali, di grande finezza e intensità aromatica.

Questo Cognac Vieille Réserve è invecchiato in botti di rovere del Limousin per un minimo di 25 anni. Ha un colore dorato con riflessi verde oliva. Il naso leggermente floreale si apre con note di miele, olio di lino e crostata di pere, seguite dalla tavolozza aromatica di un'eau de vie molto vecchia, con prugne, frutta a nocciolo (pesca, albicocca), liquore di prugne, uva Secs e noci. Al palato, la struttura è liscia e fresca. Troviamo prugne giovani, albicocca e pesca, sciroppo di pere, marmellata di mele cotogne, paste di agrumi, poi di nuovo il profumo fuso di frutta a nocciolo cotta (prugna), chiodi di garofano e un caratteristico inizio di rancio.

Questa Vieille Réserve XO de Paul Giraud è un Cognac puro, equilibrato, soave ed elegante. Lo si può immaginare su una tenera e succosa pernice, cotta in casseruola e accompagnata da uva e una manciata di finferli. E per i golosi di dessert, è un abbinamento perfetto per una crostata di prugne Ente.