Le domaine est situé sur la ville de La Londe les Maures, face à la mer. Il est constitué de 11 parcelles sur 22km entre La Londe et Pierrefeu, toutes d’une exposition, d’un climat et d’un sol qui lui est propre. La cuvée Symphonie est élaborée à partir de raisins de ce vignoble riche, aux terroirs multiples, et de raisin provenant de vignerons partenaires. C’est cette harmonieuse composition d’arômes et de notes qui a inspiré son nom. Elle est le résultat d’un assemblage de 45% de Grenache pour l’intensité aromatique et le soyeux, de 45% de Cinsault pour la délicatesse, et de 10% de Rolle pour la fraicheur et un complément de la trame aromatique. Les raisins subissent une macération pelliculaire à froid avant pressurage pour conserver l’intensité du fruité. La vinification se fait en cuve thermorégulées et l’élevage sur lies fines.
C’est un rosé emblématique de la Provence, à la fois frais, fin et aromatique. Sa robe est d’un rose saumoné clair. Le nez exhale des arômes de fleurs blanches, de pêche et d’écorce de pamplemousse. La bouche révèle une belle fraicheur aromatique, dans la continuité du bouquet, avec ses arômes tout en finesse de fruits blancs du verger accompagnés d’un zeste de kumquat qui provoque u peu plus de longueur.
Ce Côtes de Provence rosé Château Sainte Marguerite Symphonie 2023 s’accordera parfaitement avec un dos de Saint Pierre au beurre blanc, ou bien pour faire plus local, des asperges vertes de Provence rôties à l’huile d’olive.
