Il Domaine si trova nel comune di La Londe les Maures, di fronte al mare. È composto da 11 parcelle distribuite su 22 km tra La Londe e Pierrefeu, ognuna con esposizione, clima e terreno diversi. La cuvée Symphonie è prodotta da uve coltivate in questo ricco vigneto, con i suoi molteplici terroir, e da uve coltivate in vigneti partner. È questa composizione armoniosa di aromi e note che ha ispirato il suo nome. È il risultato di un assemblaggio di 45% di Grenache per l'intensità aromatica e la setosità, 45% di Cinsault per la delicatezza e 10% di Rolle per la freschezza e la struttura aromatica complementare. Le uve sono sottoposte a macerazione pellicolare a freddo prima della pressatura per preservare l'intensità del frutto. La vinificazione avviene in tini a temperatura controllata, con affinamento sulle fecce fini.
È un Rosé emblematico della Provenza, fresco, fine e aromatico. Il suo colore è rosa salmone chiaro. Al naso sprigiona aromi di fiori bianchi, pesca e buccia di pompelmo. Al palato, la freschezza aromatica continua il bouquet, con delicati aromi di frutta a polpa bianca e una scorza di kumquat che aggiunge un po' di lunghezza in più.
Questo Côtes de Provence Rosé Château Sainte Marguerite Symphonie 2023 si abbina perfettamente a una schiena di Saint Pierre con beurre blanc o, per renderlo più locale, ad asparagi verdi di Provenza arrostiti in olio d'oliva.
