Quel grand millésime ! Une année marquée par le froid en Champagne, où il faudra attendre fin avril pour ne plus enregistrer de températures négatives. Mai, juin et aout sont frais et pluvieux et laissent planer le doute sur la qualité et la quantité de la future récolte. Les 2 semaines ensoleillées, chaudes et sèches de mi-juillet et début septembre (juste avant les vendanges) assureront la pleine maturité et une qualité de vendange impeccable. Encore une fois les grands vignerons ont su relever le défi de la nature pour faire de 2008 un très grand millésime, propice à l’élaboration de très grands vins de Champagne.
C’est le cas de cette cuvée N.P.U. (Nec Plus Ultra) Rosé 2008, composée à parts égales de Chardonnay de Chouilly, Cramant, Oger, Mesnil-sur-Oger et de Pinot Noir de Verzenay, Mailly et Bouzy, tous classés en Grand Cru. Les vinifications sont réalisées dans des petits fûts de chêne roux, avant de passer 10 ans sur lies en cave. Le dégorgement précède un dosage à 3g/L, c’est un Extra Brut. Les vins passeront encore 24 mois en vieillissement pour atteindre le niveau d’expression voulu par Bruno Paillard. Seulement 2608 bouteilles ont été produites.
Ce Champagne se présente dans une robe d’un rose orangé et scintillant. Le nez est intense de fruits rouges, de fruits noirs et de bois de cèdre, généreux de miel, de moka et de fleur de sureau et enfin dynamique d’orange sanguine et de paprika. L’attaque en bouche est vive, mais sereine et saline. On y retrouve la fraise des bois, la cerise bigarreau, la violette, la châtaigne grillée … un vrai bouquet de saveurs qui assure la persistance de la finale.
Cette cuvée Extra Brut N.P.U. Rosé 2008 de Bruno Paillard est un partenaire de choix pour une tranche de foie gras de canard poêlée, ou bien encore pour une simple poêlée de couteaux au beurre d’ail.
