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Das Haus Bruno Paillard entstand aus einem einfachen, aber dennoch ehrgeizigen Wunsch, nämlich einen besonderen, persönlichen und sehr reinen Champagne zu kreieren. So stürzte sich der erst 27-jährige Bruno Paillard 1981 in das Abenteuer, sein eigenes Haus zu gründen, was ihn zu einem der jüngsten Häuser von Champagne machte. Heute hat sein Weinberg eine Größe von 32 Hektar Weinbergen erreicht, von denen 12 als Grand Cru klassifiziert sind, und jede Cuvée wird ebenso behutsam wie anspruchsvoll gepflegt.
Als er mit gerade einmal 27 Jahren die Tätigkeit seines eigenen Hauses Champagne aufnahm, mietete Bruno Paillard zunächst einen Weinkeller und wählte seine Trauben sorgfältig bei strengen und vertrauenswürdigen Winzern aus, die er aufgrund seiner Vergangenheit als Broker kannte. Auf diese Weise stellt er seine Champagnes mit einem sehr persönlichen Stil her. Ihr Vertrieb erfolgte zunächst nur über den Export und schon bald wurde die Qualität der Champagnes von Bruno Paillard von der anglo-saXOnne Kritik ab den 1990er Jahren anerkannt. Angesichts der steigenden Nachfrage nach seinen Cuvées begann Bruno Paillard... Mehr sehen ...
Was für ein großartiger Jahrgang! Ein Jahr, das von der kalten Witterung in der Champagne geprägt war, wo erst Ende April keine Minustemperaturen mehr gemessen wurden. Mai, Juni und August waren kühl und regnerisch und ließen Zweifel an der Qualität und Quantität der zukünftigen Ernte aufkommen. Die beiden sonnigen, warmen und trockenen Wochen Mitte Juli und Anfang September (kurz vor der Ernte) sorgen für eine volle Reife und eine tadellose Erntequalität. Wieder einmal haben die großen Winzer die Herausforderung der Natur angenommen und aus dem Jahr 2008 einen sehr großen Jahrgang gemacht, der die Herstellung eines sehr großen Champagners ermöglicht.
Dies ist der Fall bei dieser Cuvée N.P.U. (Nec Plus Ultra) Rosé 2008, die zu gleichen Teilen aus Chardonnay aus Chouilly, Cramant, Oger, Mesnil-sur-Oger und Pinot Noir aus Verzenay, Mailly und Bouzy besteht, die alle als Grand Cru klassifiziert sind. Die Weinbereitung erfolgt in kleinen Fässern aus roter Eiche, bevor der Wein 10 Jahre auf der Hefe im Keller verbleibt. Nach dem Degorgieren erfolgt eine Dosage von 3 g/l, ein Extra brut. Die Weine reifen weitere 24 Monate, um das von Bruno Paillard geforderte Ausdrucksniveau zu erreichen. Nur 2608 Flaschen wurden produziert.
Dieser Champagner präsentiert sich in einer funkelnden, orange-rosa Farbe. Die Nase ist intensiv mit roten Früchten, schwarzen Früchten und Zedernholz, großzügig mit Honig, Mokka und Holunderblüten, und schließlich dynamisch mit Blutorange und Paprika. Der Auftakt am Gaumen ist lebhaft, aber auch heiter und salzig. Walderdbeere, Bigarreau-Kirsche, Veilchen, geröstete Kastanie ... ein wahres Aromenbouquet, das für einen lang anhaltenden Abgang sorgt.
Dieser Extra brut N.P.U. Rosé 2008 von Bruno Paillard ist ein idealer Partner für ein Stück gebratene Entenstopfleber oder eine einfache gebratene Rasierklingenmuschel mit Knoblauchbutter.
