La Maison Grosperrin, située à Saintes, est aujourd’hui dirigée par Guilhem Grosperrin, fils du fondateur Jean Grosperrin. Guilhem arpente sans relâche l’ensemble de l’aire d’appellation Cognac ; il va à la rencontre des producteurs à la recherche de lots rares et exceptionnels pour embouteiller des cognacs uniques. Il profite du fantastique réseau de relations de son père, réseau qu’il a lui-même augmenté et développé pour atteindre plus de 150 partenaires.
Ce Cognac a été déniché dans la commune de Burie, dans le « Pays Bas » (terres argileuses), dans le cru des Borderies. Son producteur, aujourd’hui retraité, a toujours conservé dans son petit chai des lots en souvenir de ses débuts. Ce fût des années 70, recensé lot 991 chez lui, contenait encore 271 litres de Cognac, au degré naturel de 49.5% Alc., sans aucune réduction ; c’est un Brut de Fût.
Il se présente sous une couleur ambrée aux reflets acajou. Le nez est intense, voire exubérant. Il exhale des arômes d’iris, de pivoine, de bonbon à la violette, et des notes puissantes de boisé comme le poivre de Lampong ou encore la truffe noire, avant de s’étendre sur un rancio charmeur. L’attaque en bouche est suave, riche et dense à la fois. On y retrouve les mêmes expressions qu’au nez, complétées par les fruits rouges, la réglisse, les fleurs séchées et bien sûr ce rancio enivrant.
Ce Cognac Heritage N°70 de la Maison Grosperrin est racé, élégant est réconfortant à la fois. Il sera très inspirant sur du petit gibier à plume, comme un pigeon rôti et poêlée de petites carottes et de shiitakés. Et pour un dessert, optez pour un crémeux au chocolat accompagné d’un sirop de betterave et poivre de Madagascar
