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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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La rue de l'abbaye à Rochefort sur Loire vous conduit tout droit à la gentilhommière XVIIIème siècle des Baumard, leur refuge qui abrita et abrite aujourd'hui encore les générations successives depuis 1634.
Le vignoble Baumard a été sélectionné par le magazine international Wine and Spirits comme faisant partie des 100 meilleurs Domaines viticoles du monde.
Parmi les magnifiques vins produits par ce domaine, Premiers Grands Crus, fidèle à sa charte n'a retenu que le quart de chaume car il est le seul de tous leurs vins à avoir droit à l'appellation Grand Cru.
Toute la vendange est manuelle par tri successifs à la vigne.
C'est un vin liquoreux très proche de la structure en bouche du Sauternes Le nez est puissant sur des touches de coing, poire et miel d'acacia. La bouche est ample, ronde avec une pointe exquise fine de minéralité.
L’appellation Quarts de Chaume est le cru le plus réputé de l’Anjou. L’origine de son nom remonte au Moyen Âge. Les vignerons devaient alors donner en guise de paiement à l’Abbaye du Ronceray d’Angers, le « quart de la récolte pendante sur le revers du coteau exposé au midi » produite dans le tènement (ensemble des métairies) de Chaume. Cette coutume lui a donné son nom de Quarts-de-Chaume.
Le vignoble compte 40 ha, exposés plein sud et sous un microclimat doux et ensoleillé. La rivière Le Layon, toute proche, présente à ce niveau un large méandre à l’origine des brouillards matinaux, favorables au développement d’un champignon, le botrytis, à l’origine de la pourriture noble. Son action, combinée à un terroir de schistes exposé au midi, permet de récolter en octobre des raisins arrivés à sur maturité, réduits en eau et concentrés en sucres.
Les vins de Quarts de Chaume sont exclusivement issus du Chenin, cépage caractéristique de la région (appelé aussi localement Pineau de la Loire) ; le Chenin témoigne d’une remarquable richesse olfactive.
Les vendanges sont manuelles et effectuées par tries successives des grappes. Transportées en cagettes, pour mieux préserver les qualités physiques des fruits, elles sont ensuite déposées entières en cuve pour une fermentation par macération carbonique à basse température ; le vin est ensuite élevé 9 à 18 mois en cuve sur lies fines. La production est évidemment extrêmement limitée et culmine à 600 hectolitres par an.
2018 a été un millésime presque parfait, évitant les gelées printanières qui ont frappé 2016 et 2017. Un été doux et un automne chaud ont produit des fruits parfaitement mûrs avec un alcool modéré, une acidité juteuse et une concentration dense.
Vin blanc moelleux Les vins Quarts de Chaume présentent une robe couleur jaune or pâle aux reflets dorés, évoluant avec le temps sur le vieil or à reflets ambrés. Le premier nez, intense, développe des arômes de mirabelle, de pêche et d’abricot, stimulés par notes de fleurs blanches, chèvrefeuille et fleur d’acacia mais aussi de camomille ou encore tilleul. Puis il évolue vers des notes de bois précieux, de fruits secs et de fruits confits. La bouche, opulente, allie puissance et précision. On y retrouve la mirabelle en marmelade, la figue rôtie et les écorces d’orange confite ; un grand moment de gourmandise. Ce parfait équilibre entre fraicheur et onctuosité apporte une très belle longueur en bouche.
Ce Quarts de Chaume 2018 du Domaine des Baumards est d’une race et d’une élégance rare. Il s’offrira pleinement aux côtés d’un tajine d’agneau aux figues, d’une tarte aux brugnons et pistaches, et bien sûr, sur tous les fromages à pâte persillée.
