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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La rue de l'abbaye, en Rochefort en el Loira, le lleva directamente a la casa solariega del siglo XVIII de la familia Baumard, su refugio que ha albergado a sucesivas generaciones desde 1634.
El viñedo Baumard ha sido seleccionado por maGazine international Wine and Spirits como uno de los 100 mejores Domaines del mundo.
Entre los magníficos vinos producidos por este Domaine, Premiers Grands Crus, fiel a sus estatutos ha conservado únicamente el cuarto de paja ya que es el único de todos sus vinos con derecho a la denominación Grand Cru.
Todas las uvas se recogen a mano mediante selección sucesiva en el viñedo.
Es un vino dulce muy cercano a la estructura en boca de Sauternes La nariz es potente con notas de membrillo, pera y miel de acacia. En boca es corpulento y redondo, con un exquisito toque de fina mineralidad.
La denominación Quarts de Chaume es el cru más famoso de Anjou. El origen de su nombre se remonta a la Edad Media. En aquella época, los viticultores debían entregar "un cuarto de la cosecha colgada en el reverso de la ladera orientada al sur" producida en el tènement (conjunto de granjas arrendadas) de Chaume como pago a la Abbaye du Ronceray de Angers. Esta costumbre dio al viñedo el nombre de Quarts-de-Chaume.
El viñedo ocupa 40 hectáreas, con exposición sur y un microclima suave y soleado. El cercano río Le Layon serpentea por el viñedo, creando brumas matinales que favorecen el desarrollo de la botritis, el hongo que causa la podredumbre noble. Su acción, combinada con un terruño de esquistos orientado al sur, permite vendimiar en octubre uvas que han alcanzado una sobremaduración, reducidas en agua y concentradas en azúcares.
Los vinos de Quarts de Chaume se elaboran exclusivamente con Chenin, una variedad de uva característica de la región (también conocida localmente como Pineau de la Loire); la Chenin atestigua una riqueza olfativa notable.
La vendimia es manual y se realiza por selecciones sucesivas de racimos. Transportados en cajas, para preservar mejor las cualidades físicas de la fruta, se colocan enteros en cubas para la fermentación de maceración carbónica a baja temperatura; el vino envejece después de 9 a 18 meses en cubas sobre lías finas. Obviamente, la producción es extremadamente limitada, con un máximo de 600 hectolitros al año.
2018 fue una añada casi perfecta, evitando las heladas primaverales que asolaron 2016 y 2017. Un verano suave y un otoño cálido produjeron una fruta perfectamente madura, con un alcohol moderado, una acidez jugosa y una concentración densa.
El vino blanco dulce Wines Quarts de Chaume presenta un color amarillo dorado pálido con reflejos dorados, que evoluciona con el tiempo hacia el oro viejo con reflejos ámbar. La primera nariz, intensa, desarrolla aromas de ciruela mirabel, melocotón y albaricoque, estimulados por notas de flores blancas, madreselva y flor de acacia, así como de manzanilla y tila. A continuación, evoluciona hacia notas de maderas preciosas, fruta Secs y fruta confitada. El paladar opulento combina potencia y precisión. La mermelada de ciruela mirabel, el higo asado y la piel de naranja confitada están presentes, convirtiendo este momento en un gran momento de indulgencia. Este equilibrio perfecto entre frescura y untuosidad aporta una bella longitud en boca.
Este Quarts de Chaume 2018 del Domaine des Baumards es de una raza y elegancia raras. Se ofrecerá plenamente junto a un tajine de cordero con higos, una tarta con nectarinas y pistachos, y por supuesto, en todos los quesos de pasta azul.
