Cette cuvée est un rosé d’assemblage Grand Cru. Il est réalisé à partir de 88% de Chardonnay d’Oger et de 12% de Pinot Noir de Bouzy. C’est une base du millésime 2020 à laquelle on associe 20% de vin de réserve. Après des vendanges manuelles, les jus sont vinifiés en cuves inox thermorégulées sans stopper la fermentation malolactique. S’en suit un vieillissement sur lies de 3 ans dans les caves voutées du domaine. Après dégorgement, ce rosé XV reçoit un léger dosage de 4.5 g/L.
L’année 2020 fut éprouvante, avec une sécheresse précoce qui a duré jusqu’en septembre. Cependant, au Clos Cazals la forte minéralité crayeuse du terroir d’Oger a permis de produire une vendange de très bonne qualité, avec des raisins porteurs de fraicheur et de vivacité.
La robe de ce Champagne rosé est cuivrée et lumineuse, agrémentée de bulles très fines. Le nez combine à la fois les notes expressives des fruits rouges et noirs confits, révélateurs du Pinot Noir à maturité, aux notes délicates de fruits blancs et d’agrumes typiques du Chardonnay. Et pour conférer une touche gourmande, des arômes plus chauds de viennoiserie et de torréfaction viennent compléter ce bouquet complexe. On finit sur une belle minéralité. La bouche est aussi généreuse et dynamique, avec ses notes de cerise noire juteuse, associée à la pêche blanche et au citron. La finale est longue, crayeuse avec ses amers fins, et acidulée, tout en fraicheur.
Ce Rosé XV Grand Cru de la Maison Cazals est destiné à la gastronomie. Côté mer, offrez-lui un tataki de thon ou un plateau de fruits de mer, pour un accord précis et raffiné, tout en opposition. Côté terre, un magret de canard aux airelles sera le compagnon idéal. Enfin pour les gourmands de dessert, une simple tarte aux fraises et c’est l’embellie à coup sûr !
