Questa cuvée è un Rosé d'assemblage Grand Cru. È composta per l'88% da Oger Chardonnay e per il 12% da Bouzy Pinot Noir. Si basa sulla vendemmia 2020, con un 20% di vino da Réserve. Dopo la vendemmia a mano, il succo viene vinificato in tini di acciaio inox a temperatura controllata senza interrompere la fermentazione malolattica. Segue un affinamento di 3 anni sui lieviti nelle cantine a volta del Domaine. Dopo la sboccatura, questo Rosé XV riceve un leggero dosaggio di 4,5 g/L.
Il 2020 è stato un anno di prova, con una siccità precoce che si è protratta fino a settembre. Tuttavia, al Clos Cazals la forte mineralità gessosa del terroir di Oger ha permesso di produrre una vendemmia di ottima qualità, con uve portatrici di freschezza e vivacità.
La veste di questo Champagne Rosé è ramata e luminosa, arricchita da bollicine finissime. Al naso combina le note espressive di frutta rossa e nera candita tipiche del Pinot Nero maturo con le delicate note di frutta bianca e agrumi tipiche dello Chardonnay. E per aggiungere un tocco gourmet, aromi più caldi di pasticceria e tostatura completano questo bouquet complesso. Il vino termina con una bella mineralità. Anche il palato è generoso e dinamico, con note di succosa amarena, combinate con pesca bianca e limone. Il finale è lungo, gessoso con i suoi fini amari, e sapido, tutto freschezza.
Questo Rosé XV Grand Cru della Maison Cazals è destinato alla gastronomia. In riva al mare, offritegli un tataki di tonno o un piatto di frutti di mare, per un abbinamento preciso e raffinato, tutto in opposizione. Sulla terraferma, un petto d'anatra con mirtilli rossi sarà il compagno ideale. Infine, per i più golosi, una semplice crostata di fragole rallegrerà sicuramente la giornata!
