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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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La maison de Champagne Devaux a été fondée peu avant le milieu du XIXème siècle en 1846 par les frères Jules et Auguste Devaux.
Située au cœur de la côte des Bars, Champagne Devaux met en lumière différentes pratiques, associées à une forte volonté de qualité.
Un savoir-faire unique et une exigence à la pointe des plus grands Champagnes : une sélection parcellaire accompagnée par une viticulture durable, raisonnée et un suivi technique, comme l'élevage de vins de réserve, assemblages réalisés à partir de vins de première presse, une maturation prolongée. L'âge moyen des vignes est de l'ordre de 15 ans.
Le vignoble est planté sur des sols très calcaires, un gage pour récolter des vins de très grande qualité. L'ensemble du vignoble est planté pour 90 % en cépage Pinot Noir et 10 % en cépage Chardonnay et représente une superficie de 600 hectares environ, appartenant à plusieurs viticulteurs adhérents, ce qui permet à la Maison Devaux de sortir des cuvées parcellaires.
La production annuelle est de l'ordre de 250 000 bouteilles par an. La Maison de Champagne Devaux a obtenu de nombreuses récompenses dont la médaille d'Or au Mundes Vini en 2020 et un 97/100 par Decanter en 2019.
Le sténopé est par définition un petit trou dans la paroi d’une chambre noire, faisant office d’objectif photographique. Cette cuvée est l’histoire d’une rencontre entre la maison de Champagne Devaux & la référence du Rhône Michel Chapoutier, dans le but de révéler à travers un vin la photographie d’un millésime. Car 2010 méritait une place à part : froid record (-23°C) en décembre, hiver et printemps frais et sec, pluies diluviennes en août... Des conditions délicates obligeant à de bonnes pratiques de viticulture et à un tri rigoureux à la vendange.
L'image qui nous parvient et qui est révélée à travers le verre est pour le moins bleffant : des arômes de pain toasté, de brioche et de vanille se dégagent au nez, dans un ensemble gourmand et réconfortant, tout en finesse. La présence de notes citronnées, en zeste en en confit, et de poire fraîche, apportent fruité et fraîcheur.
La bouche est très sensuelle, à la texture dense et onctueuse. Une belle présence aromatique évoque les arômes gourmands de vanille et de brioche qu’on avait au nez, y ajoutant des notes de praline et de blé mûr. Belle tension, des petites touches de citron et de bergamote confèrent beaucoup de fraîcheur. La finale est longue et finement iodée, avec des notes de kaki, de brioche fraîche et de fruits secs, le tout dans une sublime délicatesse. Sténopé 2010 est bien le portrait fidèle d’une année délicate…
Une série limitée à 6 556 bouteilles et 589 magnums, chaque flacon étant numéroté, qui se dévoilera pleinement à table avec des ravioles à la ricotta et aux épinards, du saumon mariné à l’aneth ou un bar de ligne aux champignons et coquillages.
