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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La casa Champagne Devaux fue fundada poco antes de mediados del siglo XIX, en 1846, por los hermanos Jules y Auguste Devaux.
Situado en el corazón de la Côte des Bars, Champagne Devaux pone de relieve prácticas diferentes, combinadas con un fuerte compromiso con la calidad.
Un saber hacer único y unos estándares a la vanguardia de los más grandes Champagnes: selección de parcelas acompañada de una viticultura sostenible y razonada y un seguimiento técnico, como el envejecimiento de los vinos de Réserve, las mezclas realizadas a partir de vinos de primera prensada, la maduración prolongada. La edad media de las viñas es de unos 15 años.
Los viñedos están plantados sobre suelos muy calcáreos, una garantía para cosechar vinos de la más alta calidad. El viñedo está plantado en un 90% con uvas Pinot Noir y en un 10% con uvas Chardonnay, y representa una superficie de unas 600 hectáreas, pertenecientes a varios socios viticultores, lo que permite a la Maison Devaux lanzar cuvées por parcelas.
La producción anual es de unas 250.000 botellas al año. La Maison de Champagne Devaux ha ganado numerosos premios, entre ellos la Medalla de Oro en Mundes Vini en 2020 y un 97/100 por Decanter en 2019.
El estenopo es por definición un pequeño agujero en la pared de un cuarto oscuro, que actúa como lente fotográfica. Esta cuvée es la historia de un encuentro entre la casa de Champagne Devaux & Rhône referencia Michel Chapoutier, con el objetivo de revelar a través de un vino la fotografía de una vendimia. Porque 2010 merecía un lugar especial: frío récord (-23°C) en diciembre, invierno y primavera frescos y Sec lluvias torrenciales en agosto... Condiciones delicadas que exigían buenas prácticas vitícolas y una rigurosa selección en vendimia.
La imagen que nos llega y se revela a través de la copa es, cuando menos, desoladora: aromas de pan tostado, brioche y vainilla emergen en nariz, en un conjunto goloso y reconfortante, todo finura. La presencia de notas alimonadas, en cáscara y confitadas, y de pera fresca, aportan frutosidad y frescura.
En boca es muy sensual, con una textura densa y untuosa. Una bella presencia aromática evoca los aromas golosos de vainilla y brioche que teníamos en nariz, añadiendo notas de praliné y trigo maduro. Buena tensión, con notas de limón y bergamota que aportan frescor. El final es largo y finamente yodado, con notas de caqui, brioche fresco y fruta Secs, todo ello con una delicadeza sublime. Sténopé 2010 es, en efecto, el fiel retrato de un año delicado...
Una serie limitada de 6.556 botellas y 589 magnums, cada botella numerada, que se revelará plenamente en la mesa con raviolis de ricotta y espinacas, salmón marinado al eneldo o lubina con setas y marisco.
