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La maison di Champagne Devaux fu fondata poco prima della metà del XIX secolo, nel 1846, dai fratelli Jules e Auguste Devaux.
Situato nel cuore della Côte des Bars, lo Champagne Devaux mette in risalto pratiche diverse, unite a un forte impegno per la qualità.
Un know-how unico e standard all'avanguardia dei più grandi Champagne: selezione delle parcelle accompagnata da una viticoltura sostenibile e ragionata e da un follow-up tecnico, come l'invecchiamento dei vini Réserve, gli assemblaggi realizzati con vini di prima spremitura, la maturazione prolungata. L'età media delle viti è di circa 15 anni.
I vigneti sono piantati su terreni molto calcarei, garanzia di raccolta di vini di altissima qualità. Il vigneto è piantato per il 90% con uve Pinot Noir e per il 10% con uve Chardonnay, e rappresenta una superficie di circa 600 ettari, appartenenti a diversi soci viticoltori, il che consente alla Maison Devaux di rilasciare cuvée parcellari.
La produzione annuale è di circa 250.000 bottiglie all'anno. La Maison de Champagne Devaux ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui la Medaglia d'Oro a Mundes Vini nel 2020 e un 97/100 da Decanter nel 2019.
Il foro stenopeico è per definizione un piccolo foro nella parete di una camera oscura, che funge da obiettivo fotografico. Questa cuvée è la storia di un incontro tra la casa di Champagne Devaux & Rhône di riferimento Michel Chapoutier, con l'obiettivo di rivelare attraverso un vino la fotografia di un'annata. Perché il 2010 meritava un posto speciale: freddo record (-23°C) a dicembre, inverno e primavera freschi e piogge torrenziali Sec in agosto... Condizioni delicate che hanno richiesto buone pratiche viticole e una rigorosa cernita alla vendemmia.
L'immagine che ci arriva e si rivela nel bicchiere è a dir poco desolante: al naso emergono aromi di pane tostato, brioche e vaniglia, in un insieme gourmand e confortante, tutto in finezza. La presenza di note di limone, in scorza e candito, e di pera fresca, apportano fruttuosità e freschezza.
Al palato è molto sensuale, con una trama densa e untuosa. Una bella presenza aromatica evoca gli aromi gourmet di vaniglia e brioche che avevamo al naso, aggiungendo note di pralina e grano maturo. Buona tensione, con note di limone e bergamotto per la freschezza. Il finale è lungo e finemente iodato, con note di cachi, brioche fresca e frutta Secs, il tutto in una sublime delicatezza. Sténopé 2010 è davvero il ritratto fedele di un'annata delicata...
Una serie limitata di 6.556 bottiglie e 589 magnum, ogni bottiglia numerata, che si rivelerà pienamente a tavola con ravioli di ricotta e spinaci, salmone marinato all'aneto o branzino con funghi e crostacei.
