Paul Bara Comtesse Marie de France 2014

C'est un champagne provenant exclusivement du Grand Cru Classé de Bouzy, un des rares et exceptionnels 17 villages, sur les 327, classés tout en haut de la hiérarchie qualitative des champagnes.

C'est un mono-cépage élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, vendangé en 2014 exclusivement.

Toute la vendange est manuelle.

La robe est or jaune lumineuse.

En nez comme en bouche : fraîcheur et arômes complexes et nombreux de petits fruits rouges, comme la fraise des bois ou la garriguette de printemps, avec de légères touches de cerises coeur de pigeons, suivis de petites touches de pain grillé et de boisé vanillé. Très belle minéralité crayeuse avec quelques notes de fleurs blanches et de pommes golden et Belchard, mêlées à de petits soupçons de Bergamotte du sud de l'Italie et de litchis.

Accords mets/vin : huîtres de Marennes-Oléron ou de Belon ou de l'étang de Thau, gambas ou homards de Bretagne ou d'Ecosse, flambés au cognac Dubosquet XO, Bar de ligne à la plancha, Noix de Saint Jacques sur lit de poireaux, viandes blanches sauce aux morilles truffées. Parfait sur une tarte d'agrumes à la quetch ou aux fraises ou une omelette Norvégienne vanille et chocolat noir.

Champagne par excellence de garde, à conserver en cave, à l'abri de la lumière et des trépidations, bouteilles couchées avec une hygrométrie optimale de 70 %. Dégustations périodiques pour mesurer l'évolution qualitative de ce champagne d'exception et apprécier la date de son apogée. A servir autour de 8 à 10° afin d'en capter les saveurs et les fragrances exceptionnelles.