Paul Bara Comtesse Marie de France 2014

Se trata de un Champagne elaborado exclusivamente a partir del Grand Cru Classé de Bouzy, uno de los raros y excepcionales 17 pueblos, de un total de 327, situados en lo más alto de la jerarquía cualitativa de los Champagnes.

Se trata de un monovarietal elaborado exclusivamente a partir de la variedad de uva Pinot Noir, vendimiada exclusivamente en 2014.

Todas las uvas se vendimian a mano.

La capa es de un luminoso color amarillo oro.

En nariz y en boca: frescura y muchos aromas complejos de pequeños frutos rojos, como la fresa silvestre o la garriguette de primavera, con ligeros toques de cereza corazón de pichón, seguidos de pequeños toques de tostados y amaderados de vainilla. Muy agradable mineralidad calcárea con algunas notas de flores blancas y manzanas golden y Belchard, mezcladas con pequeños toques de bergamota del sur de Italia y lichis.

Maridaje: ostras de Marennes-Oléron o Belon o Etang de Thau, gambas o langostas de Bretaña o Escocia, flambeadas con coñac Dubosquet XO, lubina a la plancha, vieiras sobre lecho de puerros, carnes blancas en salsa de colmenillas trufadas. Perfecto con una tarta de cítricos con quetch o fresas o una tortilla noruega de vainilla y chocolate negro.

Champagne por excelencia de garde, a guardar en bodega, al abrigo de la luz y la trepidación, botellas colocadas con higrometría óptima del 70%. Catas periódicas para medir la evolución cualitativa de este Champagne excepcional y apreciar la fecha de su apogeo. Servir a unos 8-10° para captar sus sabores y fragancias excepcionales.